القدس الخرشوف

خرشوف القدس ، المعروف أيضًا باسم اللفت الألماني أو الخرشوف بالقدس أو البطاطس الأمريكية - ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه كان بديلًا صالحًا للبطاطس لعقود - ، هو نبات عشبي معمر موطنه أمريكا الشمالية (كندا على وجه الخصوص) ، تم جلبه إلى أوروبا في أوائل القرن السابع عشر وتنتمي إلى عائلة Compositae Tubuliflorae.

يبدو نبات الخرشوف في القدس مثل زهرة الأقحوان الكبيرة ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى ثلاثة أمتار ، ويتكيف مع أنواع مختلفة من التربة وبالتالي يمكن زراعته بسهولة في جميع الحدائق ، بما في ذلك الحدائق المنزلية.

هناك نوعان مختلفان من خرشوف القدس: الأبيض المبكر الذي نجده متاحًا تجاريًا من نهاية أغسطس والبرتقالي الذي نجده في السوق من أكتوبر إلى أوائل الربيع.

خرشوف القدس: الخصائص الغذائية

يوفر خرشوف القدس سعرات حرارية قليلة جدًا (30 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) ، ويتكون من 80٪ ماء وبروتينات وسكريات وكربوهيدرات وألياف غذائية.ومن بين الفيتامينات الموجودة فيتامين أ وبعضها ينتمي للمجموعة ب ، بينما من بين الفيتامينات المعادن التي نجدها البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.

هذه الدرنة غنية أيضًا بالإينولين (حتى 60٪ من الوزن الجاف) ، مما يجعلها مناسبة بشكل خاص لمرضى السكر ولأولئك الذين يرغبون في الاستفادة من خصائصها الهضمية وإعادة التوازن للنباتات المعوية. أما بالنسبة للأحماض الأمينية ، فيوجد الأسباراجين والكولين والأرجينين.

خرشوف القدس في المطبخ

يتم حصاد الخرشوف المقدسي ، الذي يستخدم عادة في مطبخ بيدمونت للباجنا ، في الشتاء ، وهو مغذي للغاية والطهي مشابه لطهي البطاطس: لذلك يمكن غليها وطهيها في مقلاة وحتى قليها. ولكن يمكن أيضًا أن تؤكل نيئة ، ربما في سلطات مقطعة إلى شرائح ومتبلة بالزيت والليمون والملح والبقدونس ، أو مطحونة مثل الفجل.

أيضًا جراتان مطبوخ لذيذًا: فقط قشرها ، قطّعيها ، اسلقها لبضع دقائق في ماء مغلي ، اتركها تبرد وتطهى لمدة 5 دقائق مغطاة بالبشاميل مع رشة من جوزة الطيب.

من درنات هذا النبات يتم الحصول أيضًا على دقيق يمكن أن يحل محل ما يصل إلى 10 ٪ من دقيق القمح في تحضير الخبز والحلويات والمخبوزات بشكل عام.

القدس الأرضي شوكي في طب الأعشاب

تشتهر جذور الخرشوف بالقدس بأنها جلاكتوجينية ، أي قادرة على زيادة وتعزيز إفراز الحليب لدى النساء اللواتي يرضعن أطفالهن رضاعة طبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، أثبتت خلاصة الخرشوف بالقدس أنها مفيدة جدًا في حالة زيادة الوزن ، فهي تساعد على إنقاص الوزن: إن استهلاك خرشوف القدس ، خاصة إذا سبقه كوب ماء جيد ، لا يسهل عملية الهضم فحسب ، بل يفضل أيضًا الشعور بالشبع ، تهدئة هجمات الجوع غير المنضبط.

من خرشوف القدس ، الذي يعتبر منشطًا ومعديًا ومدرًا للبول ومدرًا للبول ، تُستغل الأوراق أيضًا ، وهي مفيدة للتخفيف من الأمراض المتعلقة بفشل القلب. وأخيرًا ، نظرًا لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، فهو مناسب أيضًا للأنظمة الغذائية التي تعاني من الاضطرابات الهضمية.