الكاري
ومع ذلك ، فإننا بشكل عام لا نعرف حتى ما هو الكاري بالضبط ، ونفضل شرائه جاهزًا من البقالة الشرقية لدينا. لكن في الواقع صنع الكاري بهذه السهولة!
إذا كنت ترغب في إضافة لمسة من الغرابة إلى أطباقك ، فاتبع نصائحنا ووصفاتنا لتحضير الكاري بنفسك ، واللعب بالألوان والمكونات.
> صح / خطأ في الكاري
- الكاري هو بهار> صحيح وخطأ! الكاري عبارة عن خليط من البهارات. اعتمادًا على التوابل المختارة ، يمكن أن تكون أكثر أو أقل قوة. ومع ذلك ، هناك نوع من التوابل يسمى "كاري" ، وهي ورقة توجد في الغالب في الهند ويتم وضعها في الخليط. هذه التوابل هي التي أعطت الطبق اسمه.
- الكاري دائمًا أصفر> خطأ! اعتمادًا على التوابل المختارة ، يمكن أن تكون خضراء أو حمراء أو صفراء أو برتقالية.
- كاري ، عزيزي ، ماسالا ... هما نفس الشيء> صحيح وخطأ. في اللغة الشائعة ، يشير الكاري عمومًا إلى مركبات التوابل. لكن ، في الواقع ، الكاري (مصطلح مشتق من عزيزي) هو صلصة. في الواقع ، في الهند ، يُشار إلى المعادل الأوروبي للكاري (خليط من التوابل) بالمصطلح ماسالا.
- الكاري طبق هندي> خطأ! بالطبع ، يتم استخدام العديد من التوابل في الهند ، ولكن أيضًا في بقية آسيا. من الممكن العثور على أطباق الكاري التايلاندية النموذجية ، ولكن أيضًا اليابانية ، والأفغانية ، والإندونيسية ، إلخ. حتى مطبخ جزر الأنتيل يستخدمها على نطاق واسع!
> مسحوق أم معجون؟
هذان الشكلان مختلفان قليلاً ... يحتوي مسحوق الكاري على توابل مطحونة فقط ، بينما يتم خلطها أيضًا في المعجون توابل وأعشاب. هذا هو السبب في أن معجون الكاري أكثر عطرة بشكل عام. ومع ذلك ، فإنه يبقى أقصر.
> كيف تصنع الكاري الخاص بك؟
لعمل مسحوق الكاري ، نوصي باستخدام أ مطحنة القهوة كهربائي ، مطحنة أعشاب أو ملاط ، من أجل الحصول على خليط متجانس ومسحوق ناعم.
لتحضير معجون الكاري ، يمكنك استخدام أ خلاط. في هذه الحالة ، اعرف ذلك يجب أن يكون ثلث الخليط سائلاً (للسماح للشفرات بالدوران بشكل صحيح). يمكنك استخدام الماء أو الزيت أو حليب جوز الهند.
احتفظ بالمعجون الذي تم الحصول عليه في وعاء زجاجي نظيف ، وضعه في الثلاجة. بهذه الطريقة ، يمكنك الاحتفاظ بها لعدة أسابيع.
> المكونات الأكثر شيوعًا
فيما يلي قائمة صغيرة بالتوابل التي لا مفر منها لعمل ماسالا:
- الكركم
- فلفل
- زنجبيل
- كمون
- هيل
- كسبرة
- قرفة
- قرنفل
أما بالنسبة للروائح ، فبعضها لا غنى عنه:
- فلفل حار
- ثوم
- بصلة
- خردل
- ملح
- الشمرة
لكن القائمة طويلة جدًا وفي الواقع كل طباخ يخترع خليطا خاصا به.
> 3 وصفات ، 3 ألوان
معجون الكاري الأخضر على الطريقة التايلاندية
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون ، 2 ملاعق صغيرة من معجون الأنشوجة ، 6 فلفل أخضر ، 3 فصوص ثوم ، 1 بصل ، 3 سيقان ليمون ، 4 سم من جذر الزنجبيل ، 1 حفنة من الكزبرة الطازجة ، نكهة 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي (محايد) ، ملح وفلفل.
تحضير الفلفل الحار: اقطع الأطراف وافتحها إلى قسمين ثم أزل البذور الموجودة بداخلها ، وقطعها إلى قطع كبيرة واخلطها مع المكونات الأخرى.
ممتاز مع السمك. تستخدم أيضا لتحضير الدجاج.
معجون الكاري الأصفر على الطريقة التايلاندية
1 ساق ليمون ، 4 فلفل أصفر ، 4 كراث ، قطعة واحدة من جذر الزنجبيل ، 6 فصوص ثوم ، 2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة ، ملعقتان صغيرتان من الخردل ، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، 6 ملاعق كبيرة من معجون الأنشوجة ، 2 ملاعق كبيرة من السكر ، نكهة 4 حبات ليمون خضراء ، عصير ليمون أخضر ، قليل من حليب جوز الهند.
إخلط جميع المكونات معا.
ممتاز مع الأسماك والمحار.
معجون الكاري الأحمر التايلاندي
8 حبات فلفل مجفف ، 2 كراث ، 5 فصوص ثوم ، 2.5 سم من جذور الزنجبيل ، 2 سيقان ليمون ، 1 قشر ليمون أخضر ، أعواد حفنة من الكزبرة الطازجة ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المحمصة ، 1 ملعقة صغيرة من الكمون المحمص ، 1 ملعقة صغيرة من معجون الأنشوجة ، 1 ملعقة صغيرة من الملح.
اخلطي الفلفل مع بذور الكزبرة والكمون. دعها ترتاح. اخلطي الفلفل والملح وأضيفي الزنجبيل وقشر الليمون وعشب الليمون والكراث والكزبرة الطازجة. نضيف مسحوق الكمون ثم معجون الأنشوجة. امزج حتى تحصل على عجينة.
يستخدم مع الدجاج أو البط أو الثور أو لحم الخنزير أو الجمبري.
جرب هذه الوصفات ، وقم بتكييفها مع أذواقك الشخصية: ما هي البهارات المفضلة لديك؟
هل تحب الكاري قوي جدا أو متوسط التوابل؟
هل تحب الليمون كثيرا؟ إلخ.…
لمعرفة المزيد:
- مطبخ هندي. وصفات شهية وأصلية من الهند (محرر إيديكارت)
