حلويات الكرنفال: مخبوزة أو مقلية ، إليك كل الوصفات حسب المنطقة!
الحلويات الكرنفالية ، المخبوزة أو المقلية ، هي الجوهرة الحقيقية لأكثر حفلات العام جنونًا وأكثرها حيوية. دعنا نواجه الأمر: بالإضافة إلى التنكرات والحيل الأصلية والغريبة ، والتي تتيح لنا بلا شك إطلاق العنان لخيالنا وإبداعنا ، يجب الاعتراف بأنه ربما يكون الجانب الأكثر روعة في هذه الذكرى هو الحصول على وليمة جيدة من chiacchiere ، فرابيه ، تورتيلي وغيرها من وصفات حلوى الكرنفال اللذيذة المغطاة بالسكر البودرة والقشدة وحبوب السكر الملونة.
نقدم لك أدناه بعض الاختلافات الإقليمية من حلويات الكرنفال الأكثر شهرة ولذيذة للاحتفال بأفضل حفلة مقنعة على الإطلاق. مخبوز ، لأولئك الذين يرغبون في ارتداء الزي مرة أخرى في العام المقبل ، أو المقلية ، لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، إليك أفضل وصفات حلوى الكرنفال التي يمكنك تجربتها!
1. حلويات كرنفال في الفرن: كعك محشو بالقشطة أو الشوكولاتة أو المربى!
قررنا أن نبدأ بواحدة من ألذ حلويات الكرنفال المخبوزة التي يمكنك تجربتها: الكعك. من خلال اختيار صنعها في البديل الأخف ، أي المخبوزات ، يمكنك السماح لنفسك بالمزيد من الجرأة مع الحشوة: الكريمة أو الشوكولاتة أو النوتيلا أو المربى المفضل لديك. مليء بالذوق الذي يسعدك بوجبات الإفطار الشهية أو بوجبة خفيفة لذيذة للغاية.
أنظر أيضا
المكونات (ل 5 دونات)
250 جرام دقيق
20 جرام سكر
3 غرام ملح
8 غرام من خميرة البيرة الطازجة
50 غرام ماء
1 بيضة (60 جم)
20 غرام زبدة
لفرشاة:
1 صفار
50 جرام من الحليب كامل الدسم
تحضير
ضع الدقيق والسكر والملح وخميرة البيرة الطازجة في الخلاط ، ابدأ بسرعة متوسطة وبعد دقيقتين ، مع الاحتفاظ بها دائمًا ، أضف 25 جرامًا من الماء (نصف الكمية الإجمالية التي تحتاجها) ، واستمر في الخلط. يمتص الماء بالكامل.
اتركه يمر لمدة 3 دقائق ثم أضف 25 جرامًا من الماء واخلطه كما كان من قبل. اتركيه لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أضيفي البيضة ، واستمري في عمل العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يتم الحصول على ملغم مضغوط.
ثم نضيف الزبدة قليلا في كل مرة مع الاستمرار في تحضير العجينة لمدة 15 دقيقة تقريبا .تشكيل كرة ووضعها في وعاء وتغطيتها بغشاء ملتصق ثم تخزينها في مكان جاف لمدة 3 ساعات ثم في الثلاجة ، حيث يجب أن تبقى لمدة 10 ساعات تقريبًا.
ثم نأخذ العجينة ونضعها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، نلفها بلفافة ونشكل مستطيلاً. ثم خذ الجوانب الأقصر من العجين وادخلها إلى الداخل ، أولًا ثم الآخر ، لإنشاء مستطيل أصغر ولكن أعلى. اتركه لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وقم بتغطيته بقطعة قماش ، ثم قم بلفه مرة أخرى باستخدام درفلة وكرر العملية. في هذه المرحلة ستكون قد حصلت على عجينة أعلى ، اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق أخرى ثم دحرجها مرة أخرى حتى تحصل على سمك 2-3 سم.
في هذه المرحلة ، خذ بعض الأكواب واصنع بعض الدوائر من العجين ، ثم ضعها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي ، اتركها لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
الآن سيتعين عليك تنظيفها بالفرشاة: ثم خذ البيض والحليب ، واخلطهما ، وباستخدام فرشاة المطبخ ، ابدأ بتنظيف دوائرك بالفرشاة. ثم ضعيها في الفرن على حرارة 175 درجة لمدة 20/25 دقيقة.
في النهاية ، املأ الكيس بوك بالحشو الذي تريده ثم أدخله في الكعك المطبوخ.
2. حلويات الكرنفال المقلية أو المخبوزة: ها هي التورتلي ميلانيز!
تعتبر التورتيللي ، النموذجية من التقاليد اللومباردية ، من بين أكثر حلويات الكرنفال اللذيذة المخبوزة أو المقلية!
يمكنك اختيار تركها فارغة حسب الوصفة الأصلية أو حشوها بالكريمة. إذا اخترت عدم الالتفات إلى النظام الغذائي ، فإليك وصفة مع بعض الحيل لطهي الكريمة دون مشاكل!
المكونات (لـ 5 أشخاص)
80 جرام دقيق
2 بيض كامل
2 صفار بيض
25 جرام سكر
250 جرام من الحليب
4 غرام من مسحوق الخبز
نكهة نصف ليمونة
2 ملاعق كبيرة من الروم الغامق
زيت عباد الشمس للقلي
سكر زيمولاتو للتقديم
تحضير
في قدر ، يُمزج الحليب مع السكر وقشر الليمون ويُترك المزيج حتى الغليان.
يُسكب الطحين الممزوج بالخميرة دفعة واحدة ويخلط حتى تحصل على كرة تخرج من جوانب القدر. على نار خفيفة ، استمر في الطهي لبضع دقائق ، حتى يتشكل طبقة صغيرة من الزنجار على قاع المقلاة.
نسكب المزيج في وعاء ونتركه يبرد.
أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر واخلطيهم بالخلاط الكهربائي. أخيرًا أضف الروم أيضًا.
سخني الزيت إلى 160 درجة واغمسي كميات صغيرة من العجين بمساعدة ملعقتين صغيرتين: الجرعة المثالية تعادل نصف ملعقة صغيرة من العجين ، لأنها حينها ستنتفخ كثيراً.
صفي التورتيللي من الزيت وضعيه في السكر الحبيبي.
3. كاستاغنولي إميليان: حلوى الكرنفال المقلية بامتياز
تم العثور على الدليل الأول لوصفة الدامسيل في مجلد مخطوطة من القرن الثامن عشر ، حيث تم وصف أربعة أنواع مختلفة من حلوى الكرنفال. نقدم لك الأكثر كلاسيكية. تذكر أنه بالإضافة إلى النوع المقلي ، يمكنك دائمًا اختيار نسخة مخبوزة أخف وزنا.
المكونات (لـ 6 أشخاص)
500 جرام دقيق 00
100 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
100 جرام سكر
25 غرام من مسحوق الخبز
10 غرام ملح
5 بيضات متوسطة
نكهة نصف ليمونة
1 ملعقة كبيرة من ليكيور اليانسون
زيت بذور للقلي
سكر بودرة للتقديم
تحضير
تخلط جميع المكونات معا لتشكيل كرة كبيرة من العجين.
تسخين مقلاة بالزيت: يجب ألا تكون درجة الحرارة مرتفعة ، وإلا فإن سمكة الدامسيل ستبقى نيئة بالداخل ، بينما تصبح بالخارج مظلمة جدًا.
نأخذ جرعات صغيرة من العجين: اصنع بعض الحبال وقطعي الكرات الصغيرة بحوالي 2-3 سم.
اغمس 4-5 سمكة دامسيل في كل مرة في الزيت الساخن.
أخيرًا ، ضعها على صينية بها ورق مطبخ ، وبمجرد أن تصبح دافئة ، رشها بالسكر البودرة.
4. فرابيه: الحلوى النموذجية لكرنفال لاتسيو
تُعرف فرابي أيضًا باسم الثرثرة أو الأكاذيب أو الخرق ، وهي نموذجية لاتسيو ، ولكن أيضًا في مدن مثل بيروجيا وأنكونا. يمكن خبزها وقليها وتغطيتها بمسحوق السكر أو الشوكولاتة.
المكونات (لـ 6 أشخاص)
7 ملاعق كبيرة سكر
1 كوب ليكيور من النبيذ الأبيض
1 كوب حليب
50 جرام شحم الخنزير
نكهة 1 ليمونة
2 بيض
قليل من الملح
دقيق حسب الرغبة
زيت عباد الشمس للقلي
السكر البودرة أو البودرة حتى النهاية
تحضير
اخلطي جميع المكونات في وعاء ، ثم ابدئي في إضافة الدقيق حتى تحصلي على عجينة ذات قوام مماثل لقوام مكرونة البيض ، غطيها واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.
افردي العجينة بشكل رقيق جداً ، ودعي الزيت إلى 180 درجة واقلي 2-3 قطع في المرة الواحدة ، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتكون قادراً على إدارة القلي جيداً.
يُصفّى الزيت الزائد ويُرش بالسكر البودرة أو يُزين بالجليد.
5. الكرنفال الكعك المقلي: ها هو فراتيني من توسكانا!
الكعك الصغير المعطر النموذجي لمنطقة توسكانا: لقليها وجربها ساخنة!
المكونات (لـ 6 أشخاص)
3 بيضات كاملة
9 ملاعق كبيرة من السكر
3 ملاعق كبيرة زيت
1 كيس من مسحوق الخبز
رشة ملح
دقيق حسب الرغبة
زيت بذور للقلي
حبيبات السكر حتى النهاية
تحضير
تخلط جميع المكونات في وعاء ويضاف الدقيق حتى تصبح العجينة طرية ولكن يمكن استخدامها باليد. الخدعة؟ إذا كانت لزجة قليلاً فهي مثالية!
اصنع نقانقًا للحصول على بعض فتات العجين: من كل لقمة احصل على لفافة أصغر بقليل من الإصبع وطولها حوالي 12 سم.
أغلق النقانق على شكل دونات واتركها جانبًا.
اقلي الفراتيني ، وصفيها على ورق ماص ثم مررها في السكر المحبب.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام خميرة البيرة: إذا كنت ترغب في اتباعها ، بعد تشكيل العجين وتثبيته ، اتركه بعيدًا عن التيارات وقم بتغطيته مثل أي منتج مخمر لبضع ساعات ، ثم استمر في تشكيل الفراتيني. حسب الوصفة.
6. الفطائر الفينيسية: فريتو!
يشتهر كرنفال البندقية في جميع أنحاء العالم بأزياءه الفخمة ... وفطائره الجشعة! تُعرف باسم فريتو ، وهي حلوى لذيذة مزينة بحبات الصنوبر والزبيب.
المكونات
2 بيض كامل
4 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز بالفواكه
4 ملاعق كبيرة من الجرابا
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
نكهة نصف ليمونة
240 جرام دقيق
90 غرام من الزبيب
حفنة من الصنوبر
زيت عباد الشمس للقلي
السكر البودرة حتى النهاية
تحضير
امزج جميع المكونات الجافة في وعاء. تضاف المكونات السائلة دفعة واحدة وتخلط بالشوكة. يجب أن تكون العجينة طرية.
سخني الزيت إلى 160 درجة ، وبمساعدة ملعقتين صغيرتين ، اغمس الكرات المكونة من العجين فيه: كل كرة تعادل حوالي نصف ملعقة صغيرة من العجين ، مع مراعاة أنها بحجم حبة الجوز وأنها مع الخميرة في الطبخ.
يصفى على ورق ماص ويرش بالسكر البودرة.
7. البيجنوكاتا: حلاوة كرنفال صقلية!
الوصفة الأخيرة التي نقترحها هي من أحلى الوصفات: كرات صغيرة من العجين مغطاة بالعسل!
المكونات (لـ 6 أشخاص)
للعجين
2 بيض
200 جرام دقيق 00
40 جرام سكر
1 ملعقة كبيرة زيت أو شحم الخنزير
نكهة نصف برتقالة
أخيرا
100 غرام عسل
40 جرام سكر
20 غرام ماء
رشاشات ملونة
زيت القلي
تحضير
نحضر العجينة بمزج البيض والدقيق والسكر وبرش البرتقال والزيت.
اصنع خيوطًا من العجين بحجم الإصبع تقريبًا ، ومن هذه الخيوط تقطع إلى قطع صغيرة بحجم حبة البندق.
يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويصفى على ورق ماص.
في قدر منفصل ، ضعي الماء والعسل والسكر وسخني قليلًا ، فقط ما يكفي لتقليل العسل وإذابة السكر.
أضيفي الزلابية المقلية ، والآن فاترة ، واخلطيها حتى تغطى بالكامل.
ضعها في طبق التقديم لتشكيل نوع من الهرم يتم رش الحبيبات الملونة أو اللوز المفروم أو قشر البرتقال المسكر في نهايته.
