كيفية صنع الكراميل: المكونات والنصائح والحيل
ما السكر الذي يجب استخدامه؟
أبيض ، بني ، دقيق كامل: عندما يتعلق الأمر بالكراميل ، فإن الاحتمالات عديدة. يمكنك استخدام كل هذه الأنواع من السكر ، والاستمتاع بالتنوع عن طريق اختيار حتى النكهات الأكثر تكريرًا (كلما كان السكر ملونًا بشكل طبيعي ، زادت رائحته).
يمكنك أيضًا اختيار استخدام الفركتوز الممزوج بالماء. في هذه الحالة ، سيكون الكراميل أسرع والنتيجة النهائية واضحة تمامًا ، في ظلال برتقالية ذهبية.
التقنية الأساسية
أنظر أيضا
2) حرك الوعاء قليلاً لتوزيع السكر بالتساوي.
3) دع السكر يذوب ، ثم حرك الوعاء مرة أخرى لتوزيعه بالتساوي.
كن حذرًا ، حتى لا تفسد الكراميل ، لا تخلط أبدًا! سيغلي السكر المذاب قريبًا ثم يتحول إلى اللون.
4) عندما يصبح الكراميل سائلاً ، ضعي قاعدة المقلاة في وعاء من الماء البارد لوقف الكراميل ، كما يمكنك إضافة قطعة من الزبدة (حلوة أو مالحة) أو بضع قطرات من عصير الليمون.
ملحوظة: إذا قاس الكراميل بسرعة كبيرة ، أضيفي القليل من الماء (احرصي على عدم حرق نفسك) واخلطي جيدًا. إذا تشكلت كتل ، ضع الكراميل على النار مرة أخرى لإذابة الكتل.
تذكر أيضًا أنه كلما زاد طهي الكراميل ، كلما كان لونه أغمق وزاد مرارته. بعد ذلك ، اضبطي وقت الطهي وفقًا لاستخدامه: أخف إذا كان سيتم استخدامه لتغطية الحلويات ، والعنبر لتزيين الحلويات.
الخدع
- استخدم وعاء نظيف.
- إذا كنت تخشى حرق السكر ، أضيفي القليل من الماء في بداية الطهي ، ولمنع الكراميل من التكتل والتكتل ، أضيفي بضع قطرات من الليمون قبل الطهي.
- أثناء الطهي ، تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.
بهارات
الفانيليا والقرفة والزنجبيل والقرنفل: ببساطة اخلطي البهارات مع السكر قبل أن يبدأ الطهي ، أما بالنسبة للفانيليا ، أضيفي البذور الموجودة داخل السيقان فقط. (تحقق من جميع التوابل التي يمكنك استخدامها هنا)
فاكهة
البرتقال والجريب فروت والفاكهة الغريبة: اصنعي كراميلًا خفيفًا ، ثم أضيفي بعض العصير و / أو لب الفاكهة بعد الطهي واطهيهما معًا حتى يصبح المزيج كثيفًا (والذي سيصبح أكثر سمكًا عندما يبرد).
زهور
الورد ، الياسمين ، الجنطيانا ، البرغموت ... بمجرد أن يبرد ، أضف مستخلص الزهرة المختارة إلى الكراميل الفاتح.
أعشاب
الزعتر وإكليل الجبل ... قبل الطهي ، أضف حفنة من الأعشاب إلى السكر. أو أثناء الطهي ، اسكب منقوعًا من الأعشاب التي أعددتها وتركتها لتبرد.
لبن
زبدة ، كريمة سائلة ، حليب .. نذوب الزبدة على نار خفيفة ثم نضيف السكر مع التحريك للحصول على كراميل متجانس. من ناحية أخرى ، يضاف الحليب أو الكريمة إلى السكر قبل بدء الطهي.
كل ما تبقى
خل بلسميك ، قهوة ، شوكولاتة ، بندق ... لتضاف إلى السكر قبل أو أثناء الطهي.
أنظر أيضا:
استخدم حلة الضغط
كيفية صنع نوكي محلي الصنع
كيفية صنع الجليد
كيفية صنع المعجنات القصيرة
كعكة الشوكولاتة الداكنة والقهوة
طرق الطهي المختلفة
التجميد: نصائح وحيل
كيفية اختيار وطهي البطاطس