التوفو: جبن نباتي يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية
التوفو ، الذي يشار إليه أحيانًا باسم منفحة الفاصوليا (فول الصويا) ، هو طعام شائع في جميع أنحاء الشرق الأقصى تقريبًا (الصين واليابان وكوريا وفيتنام وتايلاند وكمبوديا) ، وعلى الرغم من أن اسمه ياباني ، إلا أنه من أصل صيني.
يتم الحصول على التوفو من خثارة حليب الصويا والضغط اللاحق في قوالب ، وبالتالي فإن تصنيعه يشبه إلى حد بعيد إنتاج جبن الحليب العادي ؛ هذا هو السبب في أنها تسمى في كثير من الأحيان "الجبن النباتي". يتم إذابة المنفحة المختارة في الماء وخلطها في حليب الصويا وتغلي حتى يتم الحصول على جلطة طرية. يتم بعد ذلك ترشيح السائل باستخدام قماش ثم ضغطه لاحقًا.
نظرًا لمحتواه العالي من البروتين ، فقد تم اعتباره دائمًا غذاءًا مثاليًا لنظام غذائي نباتي. كما أنه خالي من الكوليسترول وقليل السعرات الحرارية (حوالي 70 لكل 100 جرام من المنتجات الطازجة) ويحتوي على القليل جدًا من الدهون المشبعة. يمكن أن يكون محتوى الكالسيوم متسقًا إلى حد ما اعتمادًا على "المنفحة" المستخدمة لتخثر بروتينات حليب الصويا (كلوريد الكالسيوم أو الكبريتات) ، ولكنها عمومًا أقل من الجبن التقليدي.
مع الاتساق الناعم والنكهة الخفيفة والحساسة بشكل خاص ، يمكن العثور بسهولة على tōfu في السوق في التوزيع على نطاق واسع. بمجرد فتحه ، يجب غمره في وعاء مملوء بالماء ووضعه في الثلاجة. من الممكن أيضًا تخزينه في الفريزر ، ما عليك سوى تصريفه ووضعه في كيس بلاستيكي أو في حاوية محكمة الإغلاق.
أنظر أيضا
Tōfu: كيف تطبخه
- التوفو المقلي أو المشوي: أفضل شيء هو قليه بزيت الزيتون البكر الممتاز أو حتى البذور. يجب أن يكون الزيت عميقًا وأن يجف التوفو ، لذا امسحه بقطعة قماش نظيفة أو ورق مطبخ ماص. يمكنك أيضًا قليها بعد خبزها في دقيق الأرز أو دقيق الذرة أو فتات الخبز. لطهي خفيف ، يمكنك بدلاً من ذلك تحضير التوفو المشوي ، بعد نقعه لمدة نصف ساعة على الأقل في الزيت البكر الممتاز أو في صلصة الصويا ، ربما مع إضافة الأعشاب أو التوابل.
- التوفو المحشو: يتطلب معرفة أكبر بالمطبخ ؛ يُفضل استخدام الرغيف المربع الكلاسيكي ، وتقطيعه إلى مثلثين وإنشاء "جيب" بسكين رفيع الرأس لإدخال الخضار المقلية أو صلصة البقوليات المهروسة.
- التوفو في الحساء أو الحساء: قطعه إلى مكعبات صغيرة ، إلى شرائح ، أو اخلطه حتى يذوب ويخلط جيدًا ، مما يجعل الحساء لذيذًا ومغذيًا.
