الفلفل سيء: اكتشف ما إذا كان صحيحًا أم أنه من الأسطورة تبديدها
ربما يكون الفلفل هو توابل الملكة في موائدنا. نستخدمه كل يوم لتذوق العديد من الأطباق ، كما أن التقاليد الشعبية تنسب إليها العديد من الخصائص المفيدة. لماذا ، إذن ، هناك من يعتقد أنه ضار بصحتك؟ دعنا نتعرف على مصدر هذا الطعام ، وما هي خصائصه وما إذا كان بإمكاننا تناوله بانتظام. إذا كنت حاملاً وترغب في معرفة الأطعمة الأخرى التي يجب تجنبها لا تفوت هذا الفيديو.
ما هو الفلفل ومن أين أتى
الفلفل الذي نستخدمه عادة في الطهي هو ثمرة نبات معمر ينتمي إلى عائلة Piperaceae التي تضم 700 نوع مختلف. أشهرها هو بايبر نيجروم، وهو نبات موطنه الهند ولكنه يزرع أيضًا في فيتنام والبرازيل وماليزيا وإندونيسيا. تحتوي ثمارها ، ذات اللون الأحمر الكثيف ، بداخلها على بذور تشكل حبات الفلفل الحقيقية ، لذلك من ثمار هذا النبات الاستوائي يتم جمع البذور في حوالي شهر فبراير والتي ستنتقل بعد ذلك لتكوين هذه البهارات. اعتمادًا على درجة النضج والعلاج الذي يتعرضون له ، سيكون لدينا الفلفل الأسود والأخضر والأبيض. من ناحية أخرى ، ينتمي الفلفل الوردي إلى "نوع آخر من النباتات ، وهو Schinus molle.
بعد حصاد الفلفل من النبات ، يتم طهيه في الماء المغلي لإزالة أي شوائب ثم يتم تجفيفه في الشمس ، حيث يكتسب مظهره الداكن والمتجعد. الفلفل هو أحد التوابل التي تم تسويقها لفترة طويلة جدًا والتي ساهمت في دعم العديد من اقتصادات البلدان الاستوائية ، لدرجة أنه على الرغم من أن أصله غريب ، إلا أنه أصبح أحد أكثر التوابل شعبية حتى في المطبخ الغربي.
الفلفل الأسود ، من بين جميع الأصناف ، هو الأكثر حارة وعطرية. يتم إنتاجه عن طريق غمر الأقراص في الماء المغلي لبضع دقائق ثم تجفيفها في الشمس. وهي غنية بمضادات الأكسدة ولكنها على عكس الفلفل الحار لا تحتوي على فيتامين سي ، وفي المطبخ تستخدم في العديد من الوصفات مثل المعكرونة الشهيرة مع كاسيو إي بيبي أو فيليه بالفلفل ، وقد تم تقديرها منذ آلاف السنين.
من ناحية أخرى ، يعتبر الفلفل الأخضر والأبيض أكثر حساسية وأقل عطرية من الفلفل الأسود ، كما أنهما أقل حارة. كلاهما ، مع ذلك ، يشتركان في نفس الخصائص مع الأسود ، في الواقع ، وفقًا للطب الشعبي ، فهما مفيدان أيضًا لصحتنا.
خصائص وفوائد الفلفل
يحتوي الفلفل الأسود على العديد من المواد ، بما في ذلك الألياف (حوالي 25٪) والماء والبروتينات والدهون والسكريات ، كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات (A ، B ، E ، K ، J) بالإضافة إلى العديد من مضادات الأكسدة الهامة المفيدة. لصحتنا مثل اللوتينيا ، زكسانثين ، اللايكوبين ، ألفا وبيتا كاروتين ، وبيتا كريبتوكسانثين. ومع ذلك ، ما يميز الفلفل حقًا أنه يجعله نوعًا من التوابل المحببة جدًا ، فهو وجود مادة البيبيرين ، وهي المادة المسؤولة عن نكهة خاصة.
يعتبر الفلفل الأسود ، الغني جدًا بمضادات الأكسدة بجميع أنواعه ، أحد التوابل التي يجب دمجها في النظام الغذائي ، في الواقع لقد تم استخدامه لسنوات عديدة في العديد من الثقافات. تحتوي حبة الفلفل على تربين ، بما في ذلك الليمونين و α- و β - الصنوبر والمنشطات والقشور والفلافون ، وهذه المواد المتطايرة هي المسؤولة عن رائحة التوابل ، وكذلك العناصر الرئيسية للزيت العطري. لذلك يلعب الفلفل وظيفة وقائية مهمة ضد العديد من أعضاء جسم الإنسان (بما في ذلك الكبد) ، لدرجة أن الدراسات أظهرت فعاليته في علاج الأمراض والالتهابات التي تصيب الجسم.
يحتوي الفلفل على العديد من الخصائص المفيدة للصحة والجسم معترف بها على نطاق واسع من قبل الطب وأكدتها أخبار الدراسات الحديثة المخصصة لهذه التوابل. في الواقع ، إنه علاج يستخدم لسنوات عديدة معروف بالتقاليد الشعبية للعديد من الثقافات. على وجه الخصوص ، الفلفل له وظيفة:
- وقائي للجهاز الهضمي ، يعمل بيبيرين على تعزيز إنتاج العصارة المعدية وامتصاص السيلينيوم ، لذلك يقوم الفلفل بوظيفة تحفيز عمل الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي ، ويفيد تناوله في حالات الإسهال والتهاب القولون والإمساك والنيازك.
- تنقية. الفلفل ، عن طريق زيادة تحفيز المسالك البولية والتعرق ، يساعد على التخلص من السموم.
- مضاد للجراثيم ومضاد للالتهابات. يعمل بيبيرين عن طريق تقليل نشاط الإنزيمات المسؤولة عن الالتهاب. أظهرت بعض الأبحاث أن تناول الفلفل يساعد على تحمل الألم بشكل أفضل ويمنع أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي.
- التخسيس. يبدو أن الفلفل يساعد أولئك الذين شرعوا في اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن لأنه يعزز توليد الحرارة ، أو القضاء على السعرات الحرارية.
- وقائي من الأمراض التنكسية.
ومع ذلك ، هناك بعض الحالات (مثل أثناء الحمل) التي يجب مراقبة استخدام الفلفل فيها حتى لا يتم تجاوزها بكمية زائدة يمكن أن يكون لها موانع.
عندما يؤلم الفلفل: موانع الاستعمال
على الرغم من أن الفلفل له فوائد عديدة على الصحة والجسم ، إلا أن هناك بعض الحالات التي لا ينصح باستخدامه فيها. موانع الاستعمال تخص حالات خاصة فقط وبشكل عام الاستخدام المعتدل دون المبالغة في الكمية ، حسب الدواء لا ينطوي على مخاطر.
- في حالة البواسير أو التهاب المثانة ، يؤدي الفلفل إلى تفاقم المشكلة ويسبب المزيد من الألم.
- عندما تعاني من ارتجاع معدي مريئي ، التهاب معدي ، تقرحات أو حساسية في الأمعاء.
- عند تناول أدوية معينة لأنه قد يكون هناك تداخل بين المكونات النشطة ، خاصة تلك المستخدمة في أدوية ارتفاع ضغط الدم والصرع.
- أثناء الحمل والرضاعة ، لا يحظر استخدام الفلفل ، ولكن من الضروري التحكم في تناول البيبيرين حتى لا يسيء استخدامه. في الواقع ، إنه جيد إذا تم تناوله على نطاق محدود ، ولكن يجب استخدامه دائمًا باهتمام خاص لأنه يمكن أن يسبب الحساسية.
بشكل عام ، فائض الفلفل ليس مفيدًا ، ولكن لا تفرط فيه واستخدم القمح فقط لتذوق الأطعمة (أي دائمًا ضمن نظام غذائي صحي ومتوازن) لتجنب أي موانع.
