الحساء والشوربات: وصفات لتدفئة الخريف
بناءً على الخضار الموسمية أو الخضار المجمدة ، تعتبر الشوربات طريقة رائعة للشوربات التقليدية والمخملية ، وتجربة مزيج جديد من النكهات أو تجربة التوابل الجديدة.
من حساء الفلاحين ، إلى أفضل أنواع المخمل ، من أبسط النكهات إلى أكثر الأذواق غرابة ، إليك مجموعة مختارة من الحساء والوصفات المخملية.
دون أن ننسى نجوم الخريف الحقيقية: الكستناء!
شوربة كريمة اليقطين بالجبن
أنظر أيضا
وعاء العصير: 5 وصفات لعصائر الفاكهة النقية!
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
المكونات (4 حصص):
- 200 غرام كريمة طبخ
- ملح خشن
- الفلفل الطازج المطحون
تحضير:
نظف اليقطين ، وقطعه إلى قطع صغيرة واتركه ينضج لمدة 5 دقائق مع القليل من الزبدة.
أضيفي 20 سنتيلتر من الماء ، وملعقة صغيرة من الملح الخشن واطهيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
نخلط كل شيء ونضيف الكريمة ونتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج.
يُسكب الحساء في الأوعية ويوضع 5 شرائح من gorgonzola في الأعلى.
انتظر بضع لحظات حتى تذوب الجبن وتقدم.
شوربة الطماطم وحليب جوز الهند
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
المكونات (4 أشخاص):
- 1 كيلو من حليب جوز الهند
- ملح وفلفل
تحضير:
اغلي قدرًا من الماء ، اغمر الطماطم فيه لمدة 30 ثانية ، ثم اتركها تحت الماء البارد. قشرهم وقطّعهم إلى قطع صغيرة.
قطع عود الليمون بالطول ، وإزالة المركز الناعم وتقطيعه. يقشر الزنجبيل ويقطع ناعما. يقشر البصل ويقطع. في مقلاة ، اقلي الليمون والزنجبيل والبصل مع القليل من زيت الزيتون لمدة 5 دقائق.
أضف الطماطم والسكر واستمر في الطهي لمدة 3 دقائق. يُضاف الملح والفلفل وحليب جوز الهند ويُغطى بـ 50 سنتيلتر من الماء ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
بمجرد طهيها ، اخلطيها وقدميها.
كريمة الكوسة والموز
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
المكونات (4 حصص):
- 4 كوسة
- 1 موزة
- 1 بصلة
- 4 ملاعق كبيرة من كريمة الطهي
- 30 غرام زبدة
- ملح وفلفل
تحضير:
يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى في مقلاة بقطعة من الزبدة. نضيف الكوسة المقطعة والموز والملح والفلفل. يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُغطى بـ 1 لتر من الماء المغلي.
أضيفي كريمة الطهي ، واطبخي لمدة 20 دقيقة ثم اخلطي كل شيء. يتبل بالملح والفلفل ويقدم.
حساء الهليون
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
المكونات (4 حصص):
- 500 غرام من الهليون
- 20 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة طحين
- 75 سنتيلتر ماء مغلي
- ملعقتان كبيرتان قشدة
- 1 صفار
- جوزة الطيب
- ملح وفلفل
تحضير:
يغسل الهليون ويقطع إلى قطع 4-5 سم. ضع النصائح جانبًا.
نذوب الزبدة في قدر ونضيف الدقيق والماء المغلي ونغمس الهليون ويطهى على نار عالية لمدة نصف ساعة ثم يضاف الملح والفلفل ويخلط. يُضاف صفار البيض المخفوق مسبقًا مع كريمة الطهي. يتبل بالملح ويرش بجوزة الطيب.
تُقلى أطراف الهليون في مقلاة بمقبض من الزبدة. نضيفها إلى كريمة الهليون وتقدم.
كريمة الكستناء
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
المكونات (4 حصص):
- 200-300 غرام من هريس الكستناء
- 1 لتر من مرق الدجاج أو الخضار
- 20 سنتيلتر من كريمة الطبخ
- كستناء كاملة
- بقدونس
- ملح وفلفل
- جوزة الطيب
تحضير:
تحضير مرق الخضار أو الدجاج ، وبمجرد طهيه ، اسكب هريس الكستناء فيه.
اخلطي جيداً وأضيفي القليل من البقدونس المفروم والملح والفلفل ، وبعد بضع ثوان أضيفي كريمة الطهي وجوزة الطيب ، واتركيها على نار هادئة حتى يصبح الخليط كريمي.
شوربة الجزر والفطر
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
المكونات (4 حصص):
- 500 جرام جزر
- 200 غرام فطر شانتيريل
- 80 جرام من الكراث
- 1 فص ثوم
- 1 ديسيلتر من النبيذ الأبيض
- ملعقتان كبيرتان قشدة
- 1 لتر مرق دجاج
- بقدونس
- لحم خنزير مقدد
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير:
يُقشر الكراث والثوم ويُفرم بخشونة ، ويُحضّر الفطر ويُغسل ، ويُسخّن القليل من زيت الزيتون في مقلاة ويُحمّر الثوم والكراث مع الفطر ، ويُترك جانبًا بعض الكيكريل لتزيين الطبق. قطع الجزر إلى مكعبات ونضيفها إلى الفطر والثوم المفروم والكراث ، نضيف النبيذ الأبيض ونتركه يتبخر ونضيف مرق الدجاج ونتبل بالملح ونضيف البقدونس المفروم ونتركه يغلي على نار خفيفة لنحو نصف ساعة ثم تحقق من الطبخ عن طريق تذوق الجزر. يُضاف الحساء ويُضاف الكريما ويُطهى لبضع دقائق أخرى. أطفئي الغاز بمجرد أن يغلي وتبليه بالملح والفلفل.
قطع لحم الخنزير المدخن إلى مكعبات. سخني الكيك المتبقي ، ضعيها في قاع كل طبق ، اسكبي الحساء وزينيه بلحم الخنزير المدخن.
حساء قلب الخرشوف
وقت التحضير: 40 دقيقة
وقت الطهي: 60 دقيقة
المكونات (4 حصص):
- 12 خرشوف كبير
- 10 سنتيلتر من النبيذ الأبيض الجاف
- 60 جرام زبدة
- 1.5 لتر مرق دجاج
- بارميزان
تحضير:
نظف الأرضي شوكي واطبخها معًا باستخدام قطعة من الزبدة. نضيف النبيذ الأبيض والمرق ونتركه يطهى لمدة ساعة على نار هادئة ، ضعي كل شيء في الخلاط ، أضيفي ما تبقى من الزبدة والملح والفلفل.
قدمي الشوربة في أطباق الحساء ورشيها بجبنة البارميزان.
شوربة شامبينون وبورسيني
وقت التحضير: 35 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
المكونات (4 حصص):
- 500 غرام من الفطر
- 100 غرام فطر بورسيني
- 2 كراث
- 50 جرام قشطة طازجة
- 20 غرام زبدة
- 1 لتر مرق دجاج
- 25 سنتيلتر من النبيذ الأبيض الجاف
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح
- الفلفل الطازج المطحون
تحضير:
في قدر ، يُسكب النبيذ الأبيض والمرق وفطر البورسيني المجفف. يُغلى المزيج ويُترك ليتبخر.
نظف الفطر وقطعه إلى قطع صغيرة. نقطع الكراث ، ونحمهم في مقلاة مع القليل من الزيت ونضيف الفطر ، ونضيف قليل من الملح والفلفل ونطهو لبضع دقائق ، ثم نسكب المرق ويحركوا ويتركوا على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. مطبوخ ، مرره في الخلاط للحصول على الكريمة ، أضف بضع ملاعق من الكريمة الطازجة ، الشيرفيل والخبز المحمص.
حساء البصل
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 50 دقيقة
المكونات (4 حصص):
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 500 غرام بصل مفروم ناعماً
- 1/2 فص ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر بني
- 1 لتر من مرق اللحم أو الخضار
- 4 شرائح خبز كامل الحبة
- 25 غرام من الإيمنتال المبشور
- 25 جرام بقدونس
- ملح وفلفل
تحضير:
سخني الزيت في قدر وأضيفي البصل المفروم. دعها تقلى لمدة 15 دقيقة على الأقل مع التحريك من حين لآخر. أضف الثوم والسكر. في هذه الأثناء ، يُغلى المرق في قدر. اسكبيها ساخنة فوق البصل واخلطيها. اتركيه حتى يغلي مرة أخرى ، خففي الحرارة واطهي لمدة 20-30 دقيقة. نضيف الملح والفلفل ونضع شريحة من الخبز في قاع الأطباق.
يُسكب الحساء في أوعية ويُرش بجبن البارميزان المبشور.
