الكمثرى: أصناف وخصائص ونصائح طهوية
يُزرع الكمثرى ، في الأصل من غرب آسيا ، بشكل مكثف في العديد من البلدان ، من الصين إلى إسبانيا ، ومن إسبانيا إلى ألمانيا ، دون أن ننسى بالطبع إيطاليا.
الكمثرى من الإنتاج الإيطالي متوفرة في السوق عمليا على مدار السنة.في الواقع ، هناك العديد من أنواع الكمثرى حسب الموسم ، مع أصناف الصيف والخريف والشتاء ، وكلها تحظى بشعبية كبيرة. فاكهة التوازن بامتياز ، الكمثرى ينعش وتطهر وهي ضيف الشرف على موائدنا. هشة ولذيذة ، إنها أميرة لذيذة لقوائمنا. يذوب في فمك ويصلح للعديد من التركيبات ، حتى الأكثر إبداعًا ...
لجعل فمك يسيل ، شاهد هذا الفيديو عن الكمثرى وكريم الشوكولاتة البيضاء ...
أنظر أيضا
بذور اليقطين: خصائص وموانع من غذاء ثمين
الأصناف
أصناف الصيف
وليامز: مجموعة متنوعة من أصل إنجليزي تم اختيارها في نهاية القرن الثامن عشر ، وليام بالتأكيد هو الأكثر شهرة والأكثر انتشارًا في أسواقنا وعدادات الفاكهة في السوبر ماركت ، من أغسطس إلى فبراير.لديها شكل "قارورة" وجلدها أخضر مصفر فاتح. ، حسب حالة النضج (أكثر أو أقل تقدمًا). في الأجزاء الأكثر تعرضًا للشمس ، يكون الجلد أحمر مائل للوردي. اللب أبيض ، رقيق ، حلو وعصير ، وهذا هو سبب إعجاب الجميع به ، صغارًا وعاملين قديم!
متنوع للغاية ، يستخدم لصنع المربى وعصائر الفاكهة ، كما أنه مثالي لسلطات الفاكهة والعصائر والكوكتيلات. طرية وسكرية ، خاصة إذا كانت ناضجة جيدًا ، فهي أيضًا ممتازة تؤكل بمفردها كوجبة خفيفة أو كوجبة خفيفة. لكن احذر: فهو يميل إلى الكدمات بسهولة!
كما أن ويليام الأحمر موجود أيضًا منذ عدة سنوات: يشبه إلى حد بعيد ابن عمه الأصفر ، فهو لا لبس فيه بفضل جلده الأحمر.اللب العاجي هو كثير العصير وعطر للغاية ، مع تناسق جيد. من الجيد جدًا تناول الطعام الطازج ، في أي وقت من اليوم!
سانتا ماريا: صنف صيفي يتم الحصول عليه من تهجين ويليامز وكوسيا ، يتم حصاده في نهاية يوليو ويستهلك حتى أكتوبر.السانتا ماريا لها شكل دائري وجلد أصفر مع بقع خضراء داكنة صغيرة. اللب هو اللب أبيض ، ناعم ، مضغوط ، كثير العصير ، بنكهة طازجة وليست حلوة بشكل مفرط.
La Coscia: كمثرى صيفية ، تزرع بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية الوسطى. صغير الحجم وله جلد أصفر وأحمر (في الأجزاء الأكثر تعرضًا للشمس) ، ولبه كثير العصير وسكر ومحبب وله نكهة قوية. إنه يؤكل طازجًا ممتازًا ، ممزوجًا بالجبن شبه الناضج والحار ، أو مطبوخًا.
غيوت: يُطلق على Guyot ، وهو إجاص متوسط الحجم ذو قشرة صفراء ، اسم ويليامز المبكر بسبب تشابه معين بين الثمرتين وحقيقة أن هذا الصنف يتم حصاده قبل فترة وجيزة من ويليام ، وبالتالي في شهر يوليو. يتميز The Guyot بأن لبه أخف قليلاً من لب ويليام وقليل من التحبب ولكنه جيد ولكنه دائمًا كثير العصير والسكر. ومثل ويليام فهو مثالي لسلطات الفاكهة والعصائر والعصائر والعصائر.
أصناف الخريف
المؤتمر: من بين أفضل الأنواع المعروفة والأكثر تقديرًا هو المؤتمر. في الأصل ، مثل ويليام ، من إنجلترا ، حيث تم اختياره في نهاية القرن التاسع عشر ، يتمتع المؤتمر بالشكل النموذجي "الكمثرى" ، وبالتالي فهو مستدير وممتد. يتم حصادها في نهاية شهر أغسطس ويمكن العثور عليها على حوامل الفاكهة حتى نهاية شهر مايو. القشرة برونزية خضراء اللون وسميكة ، مما يجعلها مقاومة للتداول. اللب ذو اللون العاجي يذوب ، وعصير ، وحلو ، وعطري ، وحامضي قليلاً. لهذا السبب ، من الأفضل أن يتم تناولها مطبوخة أو في تحضير الحلويات السكرية بشكل خاص ، ولكن أيضًا في الأطباق المالحة.
القيصر: هو مجموعة متنوعة من الشكل العادي والجلد بني تمامًا وصدأ ، مما يسهل التعرف عليه. يتم حصادها في أواخر أغسطس / أوائل سبتمبر ويمكن الاحتفاظ بها حتى نهاية أبريل. اللب أبيض ، كثير العصير ، حلو الحامض ومقرمش. نظرًا لكونها صلبة جدًا ، فهي من أفضل أنواع الكمثرى في المطبخ ، لأنها تظل طرية تتقشر بشكل أقل أثناء الطهي. إنه خبز ممتاز في الفرن ، مع قليل من السكر ومثالي في الكعك ، لذيذ وعطري ، كما أنه جيد جدًا يؤكل طازجًا.
الدير: يدين هذا التنوع باسم Abbot Fetel ، الذي اختاره في منتصف القرن التاسع عشر. واليوم ، يعتبر Abbot أكثر الكمثرى المحبوبة لدى الإيطاليين وإيطاليا هي المنتج الرئيسي. يتمتع Abbot بشكل ممدود وأنيق وبشرته فاتحة أخضر-أصفر ، صدئ قليلاً. يتم حصادها في سبتمبر ومتاح حتى نهاية مايو. اللب أبيض ، خشن بعض الشيء ، معطر ، كثير العصير وذائب ، يؤكل طازجًا وممتازًا أيضًا لإعداد الكعك والحلويات والأطباق المالحة مثل الريزوتو.
الديكانا: يُطلق عليه أيضًا اسم Comizio أو Decana del Comizio ، وقد تم اختيار هذا التنوع في فرنسا في بداية القرن التاسع عشر. ديكانا كبير ، ذو شكل دائري وجلد أصفر-أخضر. يتسم اللب بالعصارة والرائحة والحلو الحامض والمضغوط ، ويذوب في الفم عندما تنضج الثمرة تمامًا. يتوفر Decana من نوفمبر حتى أبريل ، وهو ممتاز لتحضير المربيات وعصائر الفاكهة.
لا روسادا: يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال شكلها المستدير وجلدها الأصفر-الوردي-المحمر. اللب صلب ، كثير العصير ، حلو الحامض ومقرمش. مقرمش في الفم ، وممتاز يؤكل طازجًا أو يستخدم لصنع الكعك والفطائر. إنه يحتفظ بشكل مثالي ويمكن استهلاكه حتى منتصف مارس.
أصناف الشتاء
ممر كراسانا: متنوعة الشتاء ، يتم حصاد باسا كراسانا في أكتوبر ويمكن الاحتفاظ بها حتى مارس. لها شكل دائري مع جلد سميك ، أخضر مصفر ، صدئ جزئيًا. اللب حبيبي ، ذائب ، حامض ، عطري. إنه جيد يؤكل طازجًا ولكنه يحظى بتقدير خاص عند طهيه في الفرن.
الخصائص الغذائية
- مع محتوى طاقة يصل إلى 50 كيلو كالوري / 100 جرام و 87٪ ماء ، يعد الكمثرى وجبة خفيفة ممتازة ومنعشة ومنقية ، حتى لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.
- تحتوي الكمثرى على 12٪ من الكربوهيدرات وخاصة الفركتوز الذي يمتص ببطء في الجسم. الفركتوز هو السكر الطبيعي الذي يتمتع بأعلى قوة تحلية ، والذي يعطي الطاقة ويشبع. هذا هو السبب في أنها مناسبة لأولئك الذين يمارسون الرياضة (خاصة قبل التدريب) ، ولكن أيضًا لفطام الأطفال.
- نظرًا لكونها غنية بالبوتاسيوم (125 مجم / 100 جرام) ، فإن الكمثرى لها خصائص مدرة للبول ممتازة وبالتالي تساعد على الإمساك واحتباس الماء.
- كما أنه يحتوي على الكثير من الكالسيوم والمغنيسيوم (7 مجم / 100 جرام) والحديد (0.2 مجم / 100 جرام) والنحاس: جميع العناصر الأساسية لعمل الخلايا بشكل سليم.
- تحتوي الكمثرى أيضًا على فيتامينات C (5 مجم / 100 جم) و B و E (مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الخلايا من الشيخوخة).
- دون أن ننسى المحتوى العالي لحمض الفوليك ، الذي يضمن الأداء العصبي العضلي الصحيح: إن تناول قطعتين من الكمثرى في اليوم يكفي لتغطية 10٪ من احتياجاتنا اليومية من حمض الفوليك.
- بفضل المحتوى العالي من الألياف ، تساعد الكمثرى على تنظيم العبور المعوي.
- كونها فاكهة هضمية للغاية (خاصة إذا كانت ناضجة جيدًا) ، يمكن أيضًا تناول الكمثرى من قبل أولئك الذين يعانون من حمض المعدة.
باختصار ، الكمثرى دواء حقيقي للصحة ، يجب استهلاكه دون اعتدال!
