عجينة البيتزا
العجين الأساسي هو نفسه الخبز (أو الدقيق والخميرة والماء والملح) ، ولكن على عكس الأخير ، من الضروري إضافة الزيت لجعل الخليط مرنًا والقدرة على تكوين دائرة بيتزا كلاسيكية مثالية. ، يمكن تتبيله بمكونات من اختيارك ، من المارجريتا الأكثر كلاسيكية إلى أكثر الإصدارات إسرافًا مثل التفاح والجورجونزولا.
المكونات (لبيتزا كبيرة)
- 250 جرام دقيق
- كيس واحد من مسحوق الخبز أو 20 جرام من الخميرة الطازجة على شكل مكعبات مذابة في القليل من الماء الدافئ
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 15 سنتيلتر ماء دافئ
تحضير:
- نخلط الدقيق والملح بملعقة خشبية. أضيفي الخميرة واسكبي الماء الدافئ واستمري بالخلط لمدة دقيقة أخرى. نضيف الزيت ونعجن لمدة 5 دقائق حتى يتجانس وينفصل عن جدران الوعاء ..
- غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة ، واتركي العجين ينتفخ في مكان دافئ (على سبيل المثال في فرن مسخن مسبقًا إلى 30 درجة مئوية ثم غلقه) حتى يتضاعف حجمه ، أي لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
- سخني الفرن. نرش سطح العمل بالطحين ولفي العجين فوقه لتشكيل قرص بيديك أو بمسمار. توضع العجينة على الطبق المغطى بورق الزبدة. تبلي البيتزا حسب الرغبة واخبزيها.
الحيل والمتغيرات
- ل لمسة أصلية استبدل ثلث الماء بالنبيذ الأبيض وأضف الزعتر.
- عطره: مع ريحان أو أعشاب أخرى ، بهارات ، ثوم مفروم ، خردل
- استبدل 1/3 أو 1/4 الدقيق بسميد الذرة الناعم لإعطاء المعكرونة قوامًا حبيبيًا ومقرمشًا قليلاً.
- احصل على مساعدة: آلة الخبز تستخدم خاصة للعجن والتخمير!
- واحد وصفة سريعة: استبدل الماء بوعاء من اللبن واستخدم الخميرة الكيماوية.
- احتفظ عجينة البيتزا في الهواء الطلق مغطاة بغشاء شفاف. يمكنك أيضًا تجميده: انشره على ورق زبدة ثم لفه في أنبوب قبل وضعه في كيس بلاستيكي.
- ل تنشيط الخميرة بسرعة أكبر ، يمكنك إضافة قليل من السكر.
- أكثر نفط يوجد في العجين ، ستكون البيتزا مقرمشة. لف العجين بشكل رقيق للغاية ، سوف تحتاج إلى رش الدقيق في كل خطوة من درفلة العجين.
الصلصة:
- بيتزا كلاسيك: القاعدة عبارة عن صلصة طماطم وزيت زيتون وسكر وتوابل. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك استخدام الطماطم المركزة وقليل من مسحوق السكر (لترطيب حموضة الطماطم) ، سيكون الأمر جيدًا.
- بيتزا بيضاء: تتكون القاعدة بعد ذلك من الكريمة أو المسكربون أو الريكوتا.
أشهر أنواع البيتزا:
- مارغريتا بيتزا: البيتزا الأساسية. صلصة طماطم ، موتزاريلا ، اوريجانو.
- 4 مواسم: صلصة طماطم ، موزاريلا ، لحم خنزير مطبوخ ، مشروم ، خرشوف ، زيتون.
- 4 جبن: صلصة طماطم أو كريمة ، موتزاريلا و 3 أنواع جبن أخرى من اختيارك.
- نابولي: صلصة البومودورو والأنشوجة والزيتون.
