المايونيز
مستحلب زيت ، هذا ما يتكون منه المايونيز. تفاعل كيميائي بسيط يتكون من حبس قطرات من الزيت في عامل ربط ، صفار البيض. المكونات الأخرى تستخدم لإعطاء النكهة: الخردل والنبيذ وعصير الليمون ...
الوصفة الأساسية لكوب من المايونيز مستحيل أن تسوء:
- 1 صفار بيضة
- 25 سنتيلتر من الزيت (عباد الشمس أو بذور اللفت أو الذرة)
- 1 ملعقة صغيرة خردل
- 1 قطرة خل أو عصير ليمون
- ملح وفلفل
اخلطي صفار البيض والخردل والملح والفلفل. ادمج الزيت تدريجيًا ، تدريجيًا ، بالضرب (بمضرب يدوي أو كهربائي بسرعة متوسطة) لبدء عملية الاستحلاب. أضيفي كل الزيت تدريجياً ودائماً بالتدريج ودائماً دون توقف لخفق الخليط. أخيرًا ، أضف الخل أو عصير الليمون واضبط المذاق.
للتخزين: تغطية مع فيلم التشبث. سيبقى المايونيز محلي الصنع لمدة 1-2 أيام كحد أقصى.
بعض الحيل:
- يجب ألا تسخن الغرفة بشدة ، وإلا يصعب تجميع المايونيز ويمكن إزالته بسهولة شديدة!
- يجب أن يكون الصفار في درجة حرارة الغرفة إن أمكن
- يجب عدم التوقف عن خفق الخليط ، وإلا سيتفكك المايونيز
- يجب دائمًا إضافة التوابل في النهاية
المتغيرات: يظل مبدأ المستحلب كما هو ، لكن المكونات تتغير للحصول على نكهات جديدة.
الأيولي
المبدأ هو نفسه ، لكن 3 فصوص ثوم مطحون ، ملح ، فلفل يضاف إلى الصفار الخام ، ويستخدم زيت الزيتون وعصير الليمون.
صلصة الكوكتيل
الوصفة الأساسية + قطرتان من تاباسكو ، 1 ملعقة كبيرة كاتشب أو طماطم مركز + سكر ، 1 قطرة كونياك أو ويسكي وقطرات قليلة من ورشيستر هول.
صلصة التارتار
25 سنتيلتر من الزيت المحايد ، 1 صفار بيضة مسلوقة ومهروسة ، 1 ملعقة كبيرة خردل ، 1 ملعقة كبيرة من الكبر المفروم ، 1 ملعقة كبيرة من الخيار المفروم ، 1 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ، 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب المفرومة (الطرخون ، البقدونس ، الثوم المعمر ، الشيرفيل ) لمرافقة رز بالطبع!
صلصة خضراء
نفس المبدأ ولكن مع 3 أنشوجة مفرومة ، 2 فص ثوم مهروس ، 2 بيضة مسلوقة ، 1 قطرة من الخل ، بعض الكبر المفروم ، حفنة من فتات الخبز ، البقدونس المفروم و 25 سنتيلتر من الزيت.
صلصة لـ «بورغينيون»
إنها الوصفة الأساسية التي تحتوي على طماطم مركزة وصلصة مع البصل في النبيذ الأحمر.
أفوكادو مايونيز
الوصفة الأساسية + 1-2 عصير أفوكادو (وربما بنكهة الليمون والتاباسكو والبصل والفلفل الحار ...).
كما تحب!
أضف ما تريد إلى المايونيز! أعشاب (شبت ، زعتر ...) ، بهارات (بابريكا ، فلفل أخضر ...) ، توابل (زيتون مقطع ...) ... دائما تخلط بلطف ، حتى لا يتم تفكيك الخليط.
من الواضح أن المايونيز يتماشى جيدًا مع:
اللحوم والأسماك الباردة: لحم البقر المشوي والدجاج ولحم الخنزير المشوي والتونة والسلمون والجمبري والمأكولات البحرية ... المايونيز يناسب كل شيء!
باتيه: باللحوم والأسماك والخضروات ... غالبًا ما يكون المايونيز هو الذي يعطي لمسة إضافية للوصفة! لذلك إذا تم صنعه في المنزل ، فإن مذاقه أفضل.
Pinzimonio: البروكلي ، الملفوف النيء ، الجزر ، الفلفل ، الفطر ، الطماطم الكرزية ... المغموسة في المايونيز ، باعتدال ، من دواعي سروري عدم إغفالها.
الخضار: البطاطا المقلية طبعا لكن الهليون ايضا ..
ال الجير : القليل من المايونيز على اللحم أو السمك أو تارتار الخضار يعطي لمسة إضافية تحظى بتقدير كبير. يجعل كل شيء أكثر دسمًا ولذيذًا.
يتناسب أيضًا مع السندويشات (تُضاف في اللحظة الأخيرة) ويمكن استخدامه أيضًا لإعداد تتبيلة السلطة: المايونيز + الخل البلسمي ، المخفوقان معًا بالتساوي ، يمنحك الصلصة المثالية للعديد من السلطات.
يستخدم على نطاق واسع للسلطات مثل: بيدمونتيس (البطاطس) ، وسلطة المعكرونة الباردة ، وسلطة السيزر (مع صلصة الكوكتيل) ، والأفوكادو ، والجريب فروت والروبيان (دائمًا مع الكوكتيل) ، وسلطة الكرنب (سلطة الملفوف الأبيض ، والجزر المبشور والزبيب. ).
أوه نعم ، ربما كنت تأكله بالفعل دون أن تدرك ذلك!
دلل نفسك أيضًا واكتشف كل وصفاتنا اللذيذة لمرافقة المايونيز.
