Acquafaba: استخدامات ونصائح مياه نباتات الحمص
يعد Acquafaba عنصرًا سحريًا إلى حد ما: فهو غني بالخصائص ، وهو قادر على استبدال المكونات التي قد لا ترغب في تناولها بشكل مثالي. ليس من قبيل المصادفة أن تحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين لأنها تحل محل البيض وتسمح لك بصنع مرنغ ممتاز. من ناحية أخرى ، إذا كنت تبحث عن أطعمة جديدة وصحية ، شاهد هذا الفيديو واكتشف المكونات التي يمكنك استخدامها إثراء نظامك الغذائي اليومي لملء الرفاهية.
أكوافابا: بيضة خالية من الكوليسترول
عندما يتعلق الأمر بالطهي ، هناك دائمًا شيء جديد يجب تعلمه. لا ينبغي إهدار Acquafaba ، لأنه مفيد جدًا كعنصر لتحضير عجين حلو ولذيذ. مكون مثالي ، لصنع أطباق بدون أطعمة مشتقة من أصل حيواني.البيض ، الذي يمكن العثور عليه في جميع الوصفات تقريبًا لكل من الكعك والفطائر ، في الواقع يتم استبداله جيدًا بهذا المكون النباتي. Acquafaba هو ماء طهي الحمص أو حفظ الماء ، يتم غليها في المنزل وفي عبوات زجاجية يتم شراؤها من السوبر ماركت ، وتكون جاهزة أو جاهزة تقريبًا ، والتي عادةً ما تُخفق حتى تصبح قاسية لإعداد الكعك والفطائر المخبوزة الخفيفة والرقيقة. ننصحك باستخدام ماء الحمص الجاهز في برطمان زجاجي بدون ملح ، في الواقع ، عند غلي البقوليات في المنزل ، ليس من السهل الوصول إلى نفس كثافة البروتينات والصابونين الموجودة في ماء طهي الحمص في البرطمان.
وهذا قد يؤدي إلى صعوبات في تركيبه. تجلب السابونين فوائد مختلفة ، مثل نقص السكر في الدم ونقص الكولسترول ، ولكن يجب تجنب تناول جرعة زائدة والتي يمكن أن تؤدي إلى تورم في البطن وآلام في الأمعاء. لا ينبغي التخلص من الأطعمة التي تحتوي عليها ، ولكن يجب الحد منها بالنسبة للمواضيع الأكثر حساسية. إذا لم يكن لديك علب حمص في المطبخ ، يمكنك استخدام أكوافابا من الفاصوليا الحمراء أو البيضاء ، ولخفق الأكوافابا ، استخدم المضرب الكهربائي لمدة عشر دقائق تقريبًا كما تفعل مع بياض البيض ، حتى يصبح رغويًا. . لجعله مناسبًا بشكل أفضل ، نوصيك بوضع الماء والوعاء في الثلاجة أولاً لتبريدهما. وللتخلص من الطعم المتبقي للحمص ، اضغط على القليل من عصير الليمون في أكوافابا. بمجرد الخفق ، يبدو أكوافابا كما هو كريم ، سحابة نباتية ناعمة وخفيفة. يمكن خفق هذه "البيضة" الخالية من الكوليسترول (كما حددها Zsu Dever في كتاب Aquafaba) إلى قمم صلبة خفيفة أو متوسطة الصلابة أو صلبة مع ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب ، اعتمادًا على الاتساق الذي تريد إعطاءه للخليط. ثلاث ملاعق كبيرة من أكوافابا تحل محل البيضة.
Acquafaba: الوصفات
يمكنك اختيار تجربة وصفة لذيذة أو وصفة حلوة أولاً ، حسب تفضيلاتك ، مع هذا المكون الخاص والمفيد. إنه مثالي كعنصر لإعداد حلوى مخمرة جيدًا ، ناعمة ورقيقة. ليس لها نكهة معينة ؛ خاصيتها الرئيسية هي إعطاء قوام جيد للعجين اعتمادًا على نوع الحلو أو الريفي الذي تريد تحضيره. يمكن أيضًا استخدام أكوافابا لتحضير الكريمات والتيراميسو النباتي ورغوة الكوكتيل والآيس كريم والمعجنات المكررة مثل الماكرون ، معجنات لذيذة نموذجية في فرنسا ، مع قشرتين طريتين متطابقتين ، أو كعكة الوافل ، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل مصنوعة على لوحين على شكل صر ، ويمكن الاستمتاع بها أيضًا مع شراب القيقب والقشدة. Acquafaba مناسب أيضًا لصنع الكريمات ، النوجا ، المرزبانية ، الكعك ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، كعكة الإسفنج. ولكن أيضًا وصفة العجين المملح تعمل جيدًا مع أكوافابا ، على سبيل المثال الكيش أو الصلصات المختلفة أو المايونيز النباتي أو العجة الرقيقة. تشتهر أكوافابا أيضًا بإعداد المرنغ النباتي بدون بيض أو غيرها من المنتجات الغذائية ، باستثناء الليمون وسكر القصب والفانيليا يضاف إلى ماء الحمص المخفوق.
هذه وصفة بسيطة لعمل المرينغ. بعد غلي البقوليات وتصفية سائل الطهي بدون ملح ، اتركه يبرد ثم اسكبه في وعاء زجاجي معقم ومغطى. ضعه في الثلاجة لمدة يوم وليلة. سيصبح قوامها أكثر سمكًا ، مثل الهلام ، على غرار بياض البيض. إذا قمت بضربه بمضرب كهربائي ، فسوف يتحول إلى سحابة بيضاء ، موس لذيذ. لتحضير المرينغ ، تحتاج ، بالإضافة إلى الماء المخفوق ، إلى حوالي 120 جرام من مسحوق السكر البني ، وقليل من عصير الليمون وخلاصة الفانيليا.تتشكل المرينغ بملعقة وتُطهى في الفرن لمدة ساعة عند 100 درجة. المرينغ أو السبوميجلي خفيف جدًا ، ويمكن أيضًا تزيينهما بالشوكولاتة المذابة. ليس من الصعب تحضيرها وهي وجبة خفيفة ممتعة حتى مملوءة داخليا بالكريمة المخفوقة. ابدأ بتجربة هذه الوصفة وسيكون لديك عرض عملي لخصائص هذه المياه المعينة.
