قل الجبن! 4 وصفات للشيف كلوديو سادلر مع Emmentaler AOP مستوحاة من ذكريات طفولة ميشيل هونزيكر
كيف تستخدم Emmentaler في المطبخ؟ للعثور على استخدام أكثر إبداعًا لجبن DOP الشهير في المطبخ ، يتدخل الشيف متعدد النجوم كلوديو سادلر لمساعدتنا ، بالإضافة إلى الوصفات ، يقدم رسومات المؤلف لأطباقه ، والتي يمكنك رؤيتها أدناه.
غالبًا ما تكون الوصفات عبارة عن إعادة صياغة مستوحاة من سادلر من ذكريات الطهي في مرحلة الطفولة للشهادة الجديدة للجبن السويسري ، ميشيل هونزيكر ، التي شاركت الذكريات خلال عرض سادلر في مقر إيتالي في ميلانو. كانت المناسبة ثمينة ، سواء بالنسبة لوصفات الشيف الإبداعية ، كلاهما لتذكير الجميع بأن الطهي ، عندما يرتبط بذكريات العائلة ، هو دائمًا وسيلة معصومة للوصول إلى القلب.
اكتشف أدناه وصفات كلوديو سادلر المستوحاة من ذكريات ميشيل ، مع رسومات الطاهي والصور التي لن تفشل في جعل فمك يسيل.
أنظر أيضا
1. كروكيت Emmentaler AOP ، الكمأة السوداء ، سلطة الملفوف والقشدة الناعمة من راتيه البطاطس
المكونات لـ 4 أشخاص:
- 300 غرام Emmentaler AOP
- 50 غرام الكمأة السوداء
- 40 غرام طحين الحنطة السوداء
- 120 غرام دقيق أبيض
- 80 غرام حليب
- 30 غرام بيرة شقراء
- 1 بيضة
- 400 غرام بطاطس راتيه
- 100 غرام كريم
- 20 غرام سمنة
- القفلوط الكراث الأندلسي
- الملفوف الأرجواني
- الخل الأبيض حسب الرغبة
- زيت الفول السوداني للقلي
صر Emmentaler PDO جيدًا. اصنع كريات متوسطة الحجم عن طريق وضع قليل من معجون الكمأة السوداء في المنتصف واتركها تتجمد. تحضير خليط من البيض ودقيق الحنطة السوداء والدقيق الأبيض والحليب والبيرة. اغمس الكرات المجمدة في الخليط ، ثم في بياض البيض المخفوق واقليها في الزيت الساخن. تُطهى البطاطس مع القليل من الكراث والماء والقشدة. مررهم في الخلاط للحصول على شوربة كريمية. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة وتتبل بالملح والخل الأبيض وزيت الزيتون البكر الممتاز. نسكب كريمة البطاطس على الأطباق ، ونرتب كروكيت Emmentaler AOP وشرائح الملفوف. تُزين بشرائح الكمأة السوداء وتُقدّم.
2. حساء زهرة الكوسة والهليون ومرق البقعة بنكهة الزعفران ومبشور Emmentaler PDO
المكونات لـ 4 أشخاص:
- 200 غرام Emmentaler AOP
- 150 غرام بيو بيرل الشعير
- 150 غرام بقعة
- 100 غرام جزر
- 1 بصلة و 1 كرفس
- 30 غرام بقدونس
- 2 طماطم
- حفنة من البردقوش
- 0.5 غرام الزعفران في الوصمات
- 1 حفنة من الهليون
- 12 زهرة كوسة
- 10 غرام زبدة
تحضير مرق بالجزر والبصل والكرفس والبقدونس والطماطم والمردقوش ، والتي تضاف إليها البقعة. اطبخي كل شيء لمدة 30 دقيقة ثم صفيه. يُطهى الشعير في الماء المغلي ويُتبل بالزعفران ويُضاف البقع المطبوخة مسبقًا والمقطعة إلى مكعبات. نضيف الهليون إلى شرائح ونضيف المرق حتى ينضج. امزج كل شيء مع البقدونس المفروم والفلفل ومقبض من الزبدة الطازجة ومبشور Emmentaler AOP. تصب في الحافظات. نقطع الهليون إلى شرائح محفوظة مسبقًا في الماء والثلج. قم بتغطية الأوعية بالهليون المفروم ، وزهور الكوسة النيئة والمبشورة فوق قشور Emmentaler AOP. يُقدم عن طريق رش القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
3. نقانق لحم العجل والخضروات مع Emmentaler PDO و Polenta di storo والموردات المطهية
المكونات لـ 4 أشخاص:
- 200 غرام Emmentaler AOP
- 800 غرام لب العجل (الكتف)
- 150 غرام شحم معروق من ارناد
- 100 غرام أمعاء الأغنام الطبيعية
- 200 غرام موريلس
- 1 فص ثوم
- 50 غرام نبيذ أبيض
- 100 غرام دقيق الذرة لعصيدة من دقيق الذرة
- 1 صفار بيضة
- 2 بطاطس بنفسجية
- زيت الفول السوداني للقلي
- نفطة واحدة من براعم دايكون
- زيت الزيتون البكر الممتاز
تحضير عصيدة من دقيق الذرة لينة. بمجرد أن تبرد ، تحصل على شرائط. تقلى جزءًا صغيرًا حتى تصبح مقرمشة. احصل على نقانق لحم العجل الصغيرة ، إذا كنت ترغب في صنعها بنفسك ، قم بفرم اللحوم مع شحم الجبل حتى تحصل على مزيج جيد. تُمزج العجينة مع Emmentaler PDO المفروم وبهذا الخليط تشكل النقانق في غلاف طبيعي. اطبخي التوت بفص ثوم. اطبخهم ورشهم بالنبيذ الأبيض. عطرهم مع البردقوش وورق الغار. دعهم يبردوا وحشوهم بالداخل مع القليل من عصيدة من دقيق الذرة الباردة المخلوطة والمخففة مع صفار البيض و Emmentaler DOP. نقطع البطاطس الأرجوانية إلى حلقات ونقليها بالزيت الساخن. قم بطهي النقانق على الشواية ورتبها على أطباق مع شرائح عصيدة من دقيق الذرة. ضع المورلس المحشو بالبطاطا البنفسجية وعصيدة من دقيق الذرة المقرمشة. مزينة براعم Daikon ومكعبات Emmentaler AOP.
4. كعكة الشيشنجي ، قشطة البيض والفواكه الحمراء Emmentaler PDO
المكونات لـ 4 أشخاص:
لتحضير المعجنات القصيرة:
- 250 غرام طحين
- 4 صفار
- 15 غرام زبدة
- 70 غرام السكر
- مسحوق الفانيلا
- 1 ليمون مبشور
بالإضافة الى:
- 200 غرام التوت شربات
- 800 غرام الشيتشنجي
- 200 غرام حليب
- 200 غرام كريم
- 3 بيضات كاملة
- 4 صفار
- 90 جرام السكر
- 60 غرام Emmentaler AOP
- 1 حبة فانيليا
- 5 سلال من التوت المشكل
افردي العجينة القصيرة في قالب كيك بقطر 24 سم. تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. امزج الشيشنجي وصفي العصير من خلال مصفاة. يضاف العصير الناتج إلى خليط البيض والصفار والحليب والقشدة والسكر والمهروس. أضف Emmentaler PDO مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يُسكب كل شيء فوق المعجنات القصيرة واستمر في الطهي في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. اخلطي الفراولة والعليق كل على حدة مع السكر ثم مرريهما عبر مصفاة. نقطع الكعكة إلى أسافين بمجرد أن تبرد وترتب على أطباق. تزين بصلصة الفراولة والتوت الأسود. توضع على الكعكة الفواكه الحمراء (العنب البري ، التوت ، الفراولة ، العليق). أضف كوينيل من شربات التوت. يُزين بورق النعناع ويُقدّم.
