القيم الغذائية: ما هي ولماذا هي مهمة
في بداية القرن التاسع عشر ، صاغ الفيلسوف لودوينج فيورباخ ما أصبح أشهر عباراته على مر السنين: "نحن ما نأكله". في الواقع ، الأطعمة التي نأكلها يوميًا تحدد أجسامنا جسديًا ونفسيًا. بعض الأطعمة لها تأثير مفيد على أذهاننا ، بينما يعمل البعض الآخر بشكل أكبر على الصحة الداخلية للكائن الحي.
مهما كان المنتج ، فإن كل طعام له ما يسمى القيم الغذائية التي غالبًا ما نهملها والتي ، من ناحية أخرى ، يمكن أن تكشف عن معلومات مهمة حول ما نحن على وشك تناوله.
ما هي القيم الغذائية؟
نعني بصيغة "القيم الغذائية" جميع المعلومات المتعلقة بالتركيب الكيميائي للغذاء ، حيث يتم التعرف على المحتوى الغذائي والسعرات الحرارية. ويتم التعبير عن القيم الغذائية بالإشارة إلى 100 جرام أو 100 مل من المنتج ويجب بالضرورة تشير إلى "مدخول السعرات الحرارية وما يسمى بالمغذيات الكبيرة المقدار ، في حين أنه غالبًا ما يكون وفقًا لتقدير الشركة المصنعة للإبلاغ عن المغذيات الدقيقة.
دعونا نرى بمزيد من التفصيل ما هي القيم الغذائية التي تظهر دائمًا على الملصق:
- قيمة الطاقة أو السعرات الحرارية: توجد مع الكلمات في KJ و Kcal.
- الكربوهيدرات
- Fat: s "تعني جميع الدهون ، بما في ذلك المجموعات الفرعية للأحماض الدهنية
- البروتينات
- ملح
تشمل المغذيات الدقيقة ذات المعلومات الاختيارية ما يلي:
- الألياف: هي تلك المواد التي لا يمتصها الجسم ولا يهضمها ولكن لها تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء. ومع ذلك ، ينصح الخبراء بعدم تناوله في حالة وجود أمراض معينة ، مثل القولون العصبي.
- الفيتامينات: إذا كانت بكميات كبيرة ، في بعض الأحيان يتم تحديد الفيتامينات ، مثل فيتامين أ ، ب 3 أو ج وتسمى أيضًا حمض الأسكوربيك.
- الأملاح المعدنية: مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. هم موجودون على الملصق فقط إذا كان الطعام المعني يحتوي على محتوى كبير.
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
- بيليولي: محليات ذات سعرات حرارية أقل من السكريات التقليدية
- نشاء
أنظر أيضا
ما الفرق مع السعرات الحرارية؟
غالبًا ما يتم الخلط بين القيم الغذائية والسعرات الحرارية. بادئ ذي بدء ، نحدد أن محتوى السعرات الحرارية للطعام يمثل واحدة من البيانات المختلفة التي تشكل جزءًا من القيم الغذائية نفسها. علاوة على ذلك ، إذا كانت الأخيرة تشير إلى التركيب الكيميائي الكامل للغذاء ، فإن السعرات الحرارية تعبر عما يسمى بقيمة الطاقة ، وهذا يعني أن السعرات الحرارية هي وحدة قياس كمية الطاقة التي يمدها الجسم بالطاقة.
لا يمكننا الحديث عن "أنواع" مختلفة من السعرات الحرارية ، لأنها متشابهة في أي طعام وهناك جداول خاصة للتحقق من الكمية في كل طعام. ما هي التغييرات التي يجب مراعاتها بعناية أكبر هي القيم الغذائية على وجه التحديد ، لأنه يمكن أن يكون الطعام الذي يحتوي على سعرات حرارية بشكل خاص لا يزال صحيًا ومفيدًا لصحتنا: سيكون كافياً لمجرد تناوله بالكميات الصحيحة وليس تمامًا حظره من نظامك الغذائي.
لوائح القيم الغذائية على الملصقات الغذائية
نظرًا لأنها تزودنا بمثل هذه المعلومات المهمة ، فهناك لوائح تنظم وجود القيم الغذائية على ملصق المنتجات الغذائية المختلفة. كما قلنا ، يعد وجودها اليوم إلزاميًا وتوافق عليه لائحة الاتحاد الأوروبي رقم 1169 / 2011. ، قبل هذا التاريخ ، يمكن لكل منتج أن يختار إدخاله أم لا. علاوة على ذلك ، يتم تحديث هذه اللائحة باستمرار ومع مرور الوقت تم إدخال سلسلة أخرى من البيانات ليتم الإبلاغ عنها على الملصقات. فيما يلي أهمها:
- وجود أي مواد مسببة للحساسية: هناك أطعمة أو مغذيات يمكن أن تنشأ مع تواتر معين من الحساسية ولهذا السبب يتم تحديدها كمسببات للحساسية. الأكثر شيوعًا هي: الفول السوداني والمكسرات والحليب والبيض والحبوب التي تحتوي على الغلوتين والقشريات والرخويات وفول الصويا.
- عندما يحتوي منتج غذائي على زيوت ودهون ، يجب تحديد النوع ، على سبيل المثال ، زيت عباد الشمس أو زيت النخيل أو الدهون المهدرجة.
- في حالة اللحوم الطازجة ، يجب دائمًا التعبير عن أصل الحيوان ، ومن الواضح ، النوع.
متى يمكن حذفها
ومع ذلك ، وفقًا للوائح الأوروبية ووزارة الصحة ، هناك حالات يمكن فيها حذف القيم الغذائية. في الواقع ، يعد وجودها إلزاميًا للمنتجات المعبأة ، بينما قد لا تظهر في استثناءات قليلة ، مثل:
- بيع الأطعمة بكميات كبيرة: على سبيل المثال ، عندما نشتري مباشرة من متجر الأطعمة الجاهزة في السوبر ماركت.
- المنتجات غير المصنعة: تعني أنها تشتمل على مكون واحد فقط أو فئة واحدة من المكونات ، مثل قطعة لحم تم شراؤها من جزار أو فاكهة مأخوذة مباشرة من بائع الخضار.
- جميع أنواع القهوة والشاي.
- العبير ، يقصد به النباتات العطرية والتوابل.
- الماء.
لأننا نحتاج إلى معرفة القيم الغذائية للأطعمة التي نتناولها
اعتدنا على العيش في عجلة من أمرنا ونستخدم نفس السرعة في جميع أنشطتنا حتى عندما نقوم بالتسوق. ومع ذلك ، من خلال عدم التحقق من القيم الغذائية ، وبوجه عام ، ملصقات الأطعمة التي نشتريها ، فإننا نجازف بتناول الأطعمة غير الجيدة لصحتنا أو التي لا تناسب النظام الغذائي الذي نتبعه.
في الواقع ، خاصة بالنسبة للوجبات الغذائية المصممة لإنقاص الوزن ، يعد التحقق من محتوى السعرات الحرارية في المنتجات أمرًا ضروريًا ، ولكن من الضروري أيضًا التحقق من القيم الغذائية المختلفة. على سبيل المثال ، يحتوي الجوز والبندق على كمية عالية من الطاقة ، ولكن هذا لا يعني أنه يجب استبعادهما تمامًا من نظامك الغذائي: يتم عرض الجرعة اليومية الموصى بها على العبوة والتي يمكن أن تساعدك على تنظيم نفسك.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد العديد من المنتجات على الشعارات الإعلانية لجذب انتباه المستهلكين. عندما نجد مكتوبًا على الملصق "خالي من السكر" أو "غذاء مثالي ضد الكوليسترول" ، يجب علينا دائمًا التحقق من عدم وجود عناصر غذائية أخرى غير صحية للجسم والتي لا تناسب النظام الغذائي الصحيح.
