قدر الضغط: أوقات الطهي

من السهل فهم كيفية عمل قدر البخار: عندما يغلي الماء ينتقل من الحالة السائلة إلى الحالة الغازية (البخار). يستخدم قدر الضغط هذا المبدأ لغلي الطعام عند درجة حرارة أعلى من 100 درجة ، وذلك بفضل غطاء معين مزودة بصمام لا يسمح للبخار بالخروج وبالتالي يزيد الضغط الذي يصبح أعلى من الضغط الجوي.

قبل أن نبدأ ، إليكم فوائد قدر الضغط والطهي السريع!

ولكن ما هي مدة طهي الأطعمة المختلفة في قدر الضغط؟ من أجل عدم المساس بمذاق وملمس الطعام ، من المهم عدم المبالغة في ذلك مع مرور الوقت ، والاعتماد على الطاولات التي نقدمها هنا.
خاصة فيما يتعلق بالتحمير ، لتحميرها في مقلاة قبل الطهي بالضغط ، ضع في اعتبارك هذه الأوقات ولا تنس أن تغطيتها أولاً بكوب من الماء:

أنظر أيضا

طرق الطهي المختلفة

خروف ... 18-22
بطة ... 20-25
طفل ... 18-22
أرنب ... 15-18
الدراج ... 20-25
طير غينيا ... 28-30
لحم الخنزير ... 18-22
لحم البقر ................... 30-35
دجاج جديد ........... 12-15
الدجاج ................... 18
العجل ... 25-30
روست بيف نادر .... 6-8
روست بيف وسط ........ 8-10
روست بيف مطبوخ ........ 10-12

من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في تحضير لحم مسلوق لا تشوبه شائبة ، فاتبع هذا الجدول ، وقم أولاً بتغطية اللحم بالماء أو المرق:

كوتشينو ... 20-25
دجاجة ...................... 20-25
ضلع لحم الخنزير ............... 25-30
قدم الخنزير ... 25-30
رأس الخنزير ... 25-30
لسان البقر ... 60
لب بقر ... 45-50
دجاج ........................ 18-20
لسان العجل ... 30-35
لب العجل ... 25-30
رأس العجل ... 30
زامبون ... 25-30

يجب أن تحتوي اليخنة واللحوم المطهية والمطهوة على قدر كافٍ من السوائل ، فهذه هي الأوقات التي يجب احترامها:

خروف ...................... 20-25
طفل ... 20-25
أرنب ... 15-20
30- مسعود ..........................
خنزير ... 25-30
لحم البقر ........................ 50
أوزة .......................... 45
عظام الساق ... 12-15
ثقوب عاصي لحم بقري ............. 20-25
دواجن ...................... 20-25
العجل ...................... 20-25
الكرشة (مطبوخة بالفعل) ........... 15-20

أما بالنسبة للأسماك ، فهي أكثر حساسية ولكن ليس لهذا السبب فهي غير مناسبة للطهي باستخدام قدر الضغط ، فهذه الأوقات:

ثعبان البحر ... 8-10
لوبستر .................. 8-12
الكارب ..................... 4-6
بلح البحر والمحار ............ 4-6
الجمبري ................ 4-6
سمك القد ... 8-10
جثم ................... 4-6
الزوائد اللحمية ... 15-20
سكامبي .................... 4-6
الحبار .................... 2-4
تراوت .................. 8-12
حساء السمك ............ 6-8

ننتقل إلى الأطباق الجانبية ، للبقوليات ، لتغطيتها بكمية كبيرة من الماء ، فإليك الأوقات:

جاف:
الحمص ... 20-30
الفول ... 30-40
الفول ................... 30-40
العدس ............. 12-15
البازلاء ... 18-25

طازج:
الحمص ... 15-20
الفاصوليا .................. 20-25
الفول ..................... 10-15
العدس ............... 10-12
بازلاء .................. 15-20

بينما بالنسبة للخضروات الطازجة:

الهليون .............................. 4-6
بنجر كامل ................... 8-12
قطع البنجر ... 15-18
البنجر ............................... 4-5
البروكلي .............................. 8-10
الخرشوف مقطوعًا أو صغيرًا ............ 8-10
خرشوف كامل ....................... 10-12
كاردي ................................. 12
قطع الجزر ........................ 3-4
جزر كامل ... 5-6
القرنبيط في عناقيد .................4-5
قرنبيط كامل ..................... 8-12
كرنب بروكسل ... 4-5
الملفوف ................................ 6-8
البصل الأخضر ............................. 5-6
البصل ............................... 8-10
السواحل ... 6-8
الفاصوليا الطازجة ... 15-18
الفاصوليا الخضراء ....................... 4-5
قطع الباذنجان ..................... 4-6
قطع البطاطس ........................ 5-6
بطاطس كاملة ... 10-15
رقائق البطاطس الجديدة ...................... 6-8
شرائح الفلفل ...................... 15
البازلاء ............................... 2-5
الطماطم المفرومة ...................... 3-5
الكراث ................................. 4-6
اللفت في قطع .......................... 8-10
اللفت الكامل ........................... 10-15
الكرفس في قطع ... 6-8
السبانخ ............................... 3-4
قطع الملفوف ......................... 5-8
اليقطين في قطع ... 4-5
كوسة .............................. 2-3

أخيرًا ، يمكنك أيضًا استخدام حلة الضغط للفاكهة مع الأخذ في الاعتبار أن الأوقات مناسبة للطازجة:

المشمش .............. 2
الكرز ................ 2
الخوخ .................. 2
التفاح .................... 5
الكمثرى .................... 3

للجاف:

المشمش .............. 4-6
كستنائي ............... 30-40
التين ................... 10-12
التفاح .................... 4-6
الخوخ .................. 4-6
الخوخ .................. 8-10

من الواضح أن الأوقات الموضحة هنا تدل على أن وقت الطهي الدقيق يعتمد أيضًا على مصدر الحرارة ودرجة الحرارة ونوع قدر الضغط والذوق الشخصي.

أنظر أيضا:
طرق الطهي المختلفة
التجميد: نصائح وحيل
كيف تطبخ بيضة
كيف تطبخ الأرنب