السلمون
اختر جيدا
اليوم ، من بين عشرة أنواع من السلمون في السوق ، تتم تربية ستة منها. أكثر الأنواع انتشارًا هي سمك السلمون الأطلسي (ولدت في النرويج واسكتلندا وايرلندا وتشيلي) ، واللحوم لذيذة جدا. ال سمك السلمون الاسكتلندي تشتهر بجودتها ، وهناك مزارع سمك السلمون العضوي (بالإضافة إلى الجمبري ، وهو الغذاء الأساسي الذي يدينون له باللون الوردي للحوم ، ويتغذى السلمون على الطعام العضوي وبدون أصباغ. وعادة ما يكون لحم السلمون العضوي له لون شاحب). ال سلمون المحيط الهادئ (ألاسكا) ، من ناحية أخرى ، أقل طعمًا ونجدها مدخنة أو معلبة في الغالب: قبل الشراء ، اقرأ الملصقات بعناية!
على أي قلق سلمون مدخن، تحقق دائمًا من الأصل وتأكد من أن الملصق يحمل عبارة "التمليح الجاف" ، ضمانًا للجودة. إذا لم يتم تحديد أي شيء ، فمن المحتمل أن يحدث التمليح في محلول ملحي ، وهو خليط من الماء والملح يؤدي إلى تضخم اللحم.
أنظر أيضا
قطع مختلفة من سمك السلمون
شريحة لحم: يقطع السلمون رأسياً بمعنى السماكة. مثالي ليتم طهيه في مقلاة.
شريحة: يقطع السلمون أفقيًا وطولًا ثم يقطع إلى شرائح بطول 2 أو 3 سم. قم دائمًا بطهيها بالقشرة حتى لا تتفتت.
شرائح لحم: إنها القطع المثالية لعملها في الفرن (لثلاثة أشخاص على الأقل). كما أنها مناسبة للتتبيل وتقديمها في السلطات.
بأكمله: يمكنك طهيه في الفرن أو في المرق ، ولكن دائمًا بالرأس ، للحفاظ على النكهة بشكل أفضل.
ال سمك السلمون رو إنها مالحة جدًا ولها نكهة قوية جدًا. يفضل البيض غير المبستر لأنه أكثر عطرية.
سمك السلمون مفيد لصحتك
السلمون هو سمكة دهنية غنية بالأوميغا 3 ، وهي فئة من الأحماض الدهنية الأساسية (خاصة في حالة السلمون البري). كما أنه مصدر للبروتين وفيتامينات ب والفوسفور والسيلينيوم.
كيف تطبخه؟
نيئة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
على الطريقة اليابانية ، في الساشيمي أو السوشي ، أو في الكارباتشيو مع التوت الأحمر.
متبل
يحتاج الجرافلاكس السويدي إلى التتبيل لمدة 24 إلى 72 ساعة في خليط من الملح والسكر والخل قبل تقطيعه إلى شرائح. النتيجة لذيذة!
على البخار
لا يجف لحم السلمون الدهني جدًا. لا تطبخه لفترة طويلة: 8 دقائق تكفي لشريحة. يمكنك أن ترافقه مع المايونيز.
مخبوز
مع الخضار مثل الكراث أو الشمر ، تقطع رقيقة.
كوليبياك ، كما في روسيا
وهو عبارة عن كيشي يعتمد على سمك السلمون المطبوخ والبيض والملفوف والحنطة السوداء. إنها وصفة تقليدية لعيد الفصح.
الطبخ من جانب واحد
لذيذة ولكن صعبة التحضير: عليك أن تطبخ السلمون على جانب الجلد فقط ، دون أن تقلبه.
السلمون كله
حافظ على الأشواك والذيل والرأس.
سلمون مدخن
يتم تقديمه عادة في المقبلات ، ولكنه أيضًا جيد جدًا على البيض المخفوق أو في عجة أو لتتبيل المعكرونة الطازجة.
المرافقات الصحيحة
- ليمون ، ليمون أخضر
- بقدونس
- شبت
- الثوم المعمر
- ريحان
- بطاطا
- الكراث
- خيار
- الشمرة
- بصل أحمر
- كريم الطبخ
