سيتان: ما هو وكيف يتم تحضيره
السيتان منتج غذائي مشتق من القمح وحبوب أخرى ، وهو بروتين نباتي مركز بديل لمصادر البروتين التقليدية من أصل حيواني. لهذا السبب ، لا ينقصه أبدًا النظام الغذائي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا.
وفقًا للوصفة التقليدية ، يتم الحصول على السيتان عن طريق استخلاص الغلوتين من دقيق القمح. بعد ذلك يُعجن ويُغلى في ماء مُنكه بصلصة الصويا وأعشاب كومبو وغيرها من الروائح. يشبه مظهر اللحم ، نكهته أكثر نعومة وملمسه أكثر نعومة. السيتان ، الملقب بـ "لحم القمح" ، يحتوي على نسبة عالية من البروتين (حوالي 20٪) ويحتوي على القليل من الدهون. السعرات الحرارية حوالي 120 لكل 100 جرام من المنتج.
خلفية
من أصول شرقية ، يعتبر السيتان طعامًا نموذجيًا لتقاليد الطهي اليابانية حيث انتشر في البداية كغذاء لنظام زن للرهبان البوذيين. كان يطلق عليه في الأصل kofu (جلوتين القمح) ، وقد تم تغيير اسمه من قبل خبير الماكروبيوتيك جورج أوساوا ، الذي أراد استخدام مصطلح يشير إلى الغذاء "الصحيح" ، في استبدال اللحوم ، في عدم التلوث ، ولكن قبل كل شيء "صحيح" لأنه داخل الجميع يصل.
كيف تفعل ذلك في المنزل
كما يتم تحضير السيتان بسهولة في المنزل. المكونات الضرورية هي: 1 كجم دقيق ، ماء ، 10 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، 3/4 قطع من أعشاب كومبو ، 2 ملاعق كبيرة من ملح البحر والأعشاب (بصل ، جزر ، كرفس ، بقدونس ، إكليل الجبل ، فلفل أسود).
تحضير:
اخلطي الدقيق مع الماء ، ثم اتركي المزيج في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، ضعي العجين في مصفاة موضوعة في قدر في الحوض مباشرة وابدئي في التلاعب بالعجين ، مع ترك قطرات من الماء - بالتناوب الساخنة والباردة - تتدفق مباشرة على الخليط. سيسمح لك ذلك بفصل الغلوتين عن النشا الذي سيتدفق بعيدًا مع الماء وستحصل على مادة صفراء اللون ذات قوام مرن. بشكل منفصل ، اغلي الماء وصلصة الصويا وملعقتين كبيرتين من ملح البحر و 3 أو 4 أعشاب بحرية وأعشاب حسب الرغبة في قدر ، بما في ذلك البصل والكرفس والجزر والبقدونس ورشة إكليل الجبل والفلفل الأسود. بمجرد الحصول على الغلوتين ، اتركه يغلي على نار عالية لمدة 40 دقيقة في القدر مع المرق المحضر ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى لا يترك الخليط يلتصق. في نهاية الطهي ، ستكون قد حصلت على السيتان ، بقوام إسفنجي ، وجاهزًا للتقطيع والأكل مشويًا أو كعنصر في العديد من الوصفات.
تخزين
بمجرد تحضير السيتان ، إذا كنت لا ترغب في استخدامه على الفور ، يمكن تخزينه في الثلاجة ، أو في وعاء بلاستيكي مغلق أو في كيس بلاستيكي ، مع القليل من ماء الطهي.
