طرق الطهي المختلفة

إليك بعض المعلومات لإزالة أي شكوك قد تكون لديك.

الطبخ = التحول

الطبخ ، مهما كان ، ينطوي دائمًا على تغيير في الطعام. أفضل تأثير معروف هو فقدان الفيتامينات ، لكن من المهم معرفة أنه مع الحرارة ، يمكن أن يفقد الطعام أيضًا الماء والأملاح المعدنية.

أنظر أيضا

قدر الضغط: أوقات الطهي

كما أن ظاهرة معالجة الجفاف ضارة من الناحية التغذوية: في الواقع ، تفقد المعكرونة والأرز ثلثي محتواها من البروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن أثناء الطهي.

لكن الحرارة يمكن أن يكون لها أيضًا تأثير معاكس ، وبالتالي فإن اللحوم المطبوخة غنية بالبروتينات (الجيدة) والدهون (أقل جودة). أما بالنسبة للفيتامينات ، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أنه بالنسبة لبعض الخضروات (مثل البروكلي) ، يمكن للطهي أن ينشط الفيتامينات. كيف نفعل ذلك إذن؟ تختلف! المثالي هو التناوب بين الأطعمة النيئة والمطبوخة ، للاستفادة من جميع الفوائد وجميع النكهات الممكنة.

تكبير طرق الطهي المختلفة

الغليان

لأي أطعمة؟

فاريناسي ، بقوليات (عدس ، حمص) ، سمك ، لحوم حمراء وبيضاء

كيف نفعل

يمكنك غمر الطعام مباشرة في الماء البارد ثم الغليان ، أو الانتظار حتى يغلي الماء لبدء الطهي. في كلتا الحالتين ، يوصى بملح الماء والإشراف على الطهي: إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، يفقد الطعام طعامه. لونها وهيكلها ونكهتها.

تأثير على النكهة؟

يتم الحفاظ على النكهات إذا لم يكن الطهي طويلاً. يمكنك تتبيل ماء الطهي مباشرة بالأعشاب والتوابل التي تتحمل الحرارة ، أو طهي الأطعمة في المرق (الخضار واللحوم والأسماك).

التغذية الزووم

كلما طالت مدة الطهي ، زاد فقدان الفيتامينات والمعادن. لهذا السبب يفضل غمر الطعام في الماء المغلي وتناول المعكرونة.

تبخير

لأي أطعمة؟

اللحوم والأسماك والدواجن والفواكه والخضروات والبطاطس والمعكرونة.

كيف نفعل

هناك طرق مختلفة:

- طباخ البخار: خذ كمرجع طاولة الطهي المناسبة لطرازك ، والتي تم توفيرها لك بالتأكيد عند الشراء. لا تضيف أي مكونات أخرى إلى خزان المياه: ضع البهارات والأعشاب والتوابل مباشرة على الطعام.

- الرقائق: اقرأ الورقة العملية الخاصة بنا حول طريقة الطهي هذه ، للحصول على عبوات رقائق معدنية لذيذة!

- في حلة الضغط: اسكب الماء (3 سم) واتركه حتى يغلي ، ضع الطعام في السلة وغطيه ، ولمنع فقد الكثير من الماء ، لا تقم بملح الطعام.

تأثير على النكهة؟

إنه الطبخ الذي يحافظ على النكهات أكثر! وعلى عكس ما يقولون ، فإن التبخير ليس مرادفًا لقلة الذوق: فمن السهل جدًا تتبيل العبوات بالبهارات والأعشاب والتوابل ورذاذ زيت الزيتون أو ملعقة من الكريمة.

التغذية الزووم

انه جيد! التبخير هو الطريقة التي تحتفظ بمعظم الفيتامينات والمعادن. أما بالنسبة لخصائصه الغذائية ، فهي صالحة فقط إذا لم تفرط في تناول التوابل ، بالطبع ...

الطبخ بالميكروويف

لأي أطعمة؟

الجميع ! لكن تجنب استخدام الزيت (فقد تحترق!)

كيف نفعل

راجع طاولة الطهي المناسبة لطرازك ، والتي تم توفيرها لك عند الشراء. قم بتغطية الأطباق لتجنب الانفجارات والبقع ، ولكن على العكس من ذلك ، قم بثقب العبوة للسماح للضغط بالهروب.

وبالطبع ، لا تستخدم أبدًا الأطباق المعدنية أو الألومنيوم!

تأثير على النكهة؟

لا يضيف الميكروويف أي شيء مميز على جانب النكهة. تستخدم بشكل رئيسي لتسخين الطعام.

التغذية الزووم

يدمر الفيتامينات والمعادن.

الشواء

لأي أطعمة؟

اللحوم الحمراء والبيضاء.

كيف نفعل

في الفرن ، مع البصق أو بدونه ، أو على المشواة.

للدجاج المقرمش ، يمكنك دهن اللحم بالزيت. لعمل دجاج مشوي طري ، افركي الجلد بالملح قبل طهيه - بهذه الطريقة سيكون مقرمشًا بالتأكيد!

جرب التتبيلة المصنوعة من زيت الزيتون وأعشاب بروفانس والتوابل وأخيراً رطب الدجاج بانتظام أثناء الطهي ، ويمكنك استخدام الماء أو اختيار خيار أكثر عطراً باستخدام النبيذ.

تأثير على النكهة؟

ميزة هذه الطريقة ، بالطبع ، هي الجلد الذهبي المقرمش للحوم الحمراء والبيضاء! ناهيك عن الطعم الشديد للحوم ...

التغذية الزووم

يدمر الفيتامينات ولكنه يحتفظ بالأملاح المعدنية.

المشاوي

لأي أطعمة؟

اللحوم والدواجن والأسماك.

كيف نفعل

يمكنك استخدام شواية من الحديد الزهر أو فرن أو جمر.

ليس من الضروري إضافة الدهون: القليل من الزيت يكفي للقضاء على مخاطر التصاق الطعام.احذر من الخلط بين التحميص والتفحم ... أوقات الطهي ليست طويلة أبدًا ، تعتمد طريقة الطهي هذه على مبدأ طهي الطعام من خلال حرارة شديدة وعنيفة.

تأثير على النكهة؟

الشواية تعطي الطعام نكهة خاصة جدا لا لبس فيها!

التغذية الزووم

إليكم كعب أخيل للشواء: من الناحية الصحية ، إنها أسوأ طريقة طهي! في الواقع ، ينتج عن الطهي العنيف الهيدروكربونات ، وهي مواد يمكن أن تكون مسرطنة على المدى الطويل ... هذا لا يعني أنه يجب حظر الشواء إلى الأبد ، ولكن حتى أنه يمكن تناولها كل يوم ...

القلي

لأي أطعمة؟

الخضار واللحوم والدواجن والأسماك.

كيف نفعل

ينقع الطعام في زيت ساخن جدا: من 140 إلى 180 درجة. من الضروري استخدام الزيت في القلي ، وهو مصنوع لتحمل الحرارة (وهو ما لا تفعله معظم الزيوت) قم بإزالة البقايا المحترقة بعد كل استخدام ولا تستخدم نفس الزيت أكثر من 5 مرات: يصبح سامًا عند استخدامه. .

تأثير على الذوق؟

من منا لا يحب طعم البطاطس المقرمشة ... ناهيك عن الطعم الحلو والحلو للكرافين ...

التغذية الزووم

العدو الأول للخط. في الواقع ، الأطعمة المقلية دهنية جدًا ، خاصةً عندما تكون محاطة بخليط ينقع في الزيت مثل الإسفنج. مثل الجمر ، ينتج القلي أيضًا هيدروكربونات مولدة للكهرباء. بالإضافة إلى أن الحرارة الشديدة تدمر الفيتامينات ... لذلك من الأفضل استخدام طريقة الطهي هذه فقط في المناسبات الخاصة ... حتى لو كان من الصعب مقاومة القلي!

الطبخ البطيء

لأي أطعمة؟

اللحوم الحمراء والبيضاء.

كيف نفعل

اقلي اللحم في دهون: بمجرد أن يصبح لونه ذهبيًا ، تخلص من هذه الدهون (الضارة) ، بلل اللحم ، وقم بتغطيته واتركه ينضج.

لترطيب اللحم يمكنك استخدام الماء المنكه بالأعشاب والتوابل والمشروبات الكحولية أو عصائر الفاكهة ، إلخ.

تأثير على النكهة؟

هذا النوع من الطهي ، بطيء للغاية ، يضمن أن يكون اللحم طريًا ولذيذًا ، وذلك بفضل إضافة سائل الطهي. بعد كل شيء ، نعلم أن الطبق دائمًا ما يكون أفضل عند إعادة تسخينه ...

حديقة حيوانم التغذية

كلما سمحت لطعامك بالطهي ، زادت الفيتامينات التي ستدمرها. من ناحية أخرى ، ستبقى الأملاح المعدنية سليمة