الزيوت النباتية

كيف تستخدم أنواع الزيت المختلفة؟
ساخن ، بارد ، للقلي ، في المعجنات؟ اتبع النصائح الواردة في مسرد الزيوت النباتية!

الكلمات الرئيسية:
زيت "بكر": يستخرج من الثمار بالضغط دون أي معالجة كيميائية.
أول عصر على البارد: يستخرج الثمار دون طهيها ثم يبرد. أغلى وألذ طعمًا ، تُستخدم هذه الزيوت نيئة وكتوابل.
معدل الحموضة: كلما ارتفع ، انخفضت جودة الزيت. يرتبط بنضارة وطبيعة الثمار والبذور المستخدمة.

كيف يتم الحصول على الزيت؟
- الاستخلاص البارد: يتم عصر الثمار أو البذور ميكانيكياً عند درجة حرارة أقل من 27 درجة ويتم صب الزيت أولاً ثم ترشيحه.
- مرتين: عصر بارد + تسخين المخلفات للحصول على مزيد من الزيت.
- ساخن: تتعرض الثمار لدرجة حرارة عالية لتسهيل عصرها. ثم تتم معالجة الزيت وتسخينه عدة مرات.

تكبير الزيوت واستخدامها:

زيت عباد الشمس
نيئة أو مطبوخة أو للقلي (بحد أقصى 180 درجة مئوية). إنه كثيف ، وبالتالي فهو مثالي للتتبيل والتتبيل وتحضير المايونيز. كما يمكن استخدامه للحلويات بفضل مذاقه المحايد.

زيت الزيتون
نيئة أو مطبوخة أو للقلي (بحد أقصى 180 درجة مئوية). للاستفادة الكاملة من صفاته الذوقية ، إذا كان بكرًا أو مستخلصًا على البارد ، فهو أفضل نيئًا.

زيت بذور اللفت
يستخدم بشكل أساسي في التوابل ، ويتحمل الطهي جيدًا (على عكس ما تعتقد) ، ولكنه يفقد معظم صفاته الغذائية مع الحرارة. تساعد أحماضه الدهنية التي تؤكل نيئة في الحصول على بشرة جميلة.

زيت الفول السوداني
مناسب لجميع الاستخدامات ومثالي للقلي ويمكن أن ترتفع درجة حرارته حتى 220 درجة مئوية. بفضل مذاقه المحايد ، فهو مناسب أيضًا لتحضير الحلويات. احذر من الحساسية!

زيت بذور العنب
مثالي للقلي والطبخ في المقلاة. الطعم محايد إلى حد ما ولكنه مر قليلاً ويمكن أن يكون مزعجًا في المايونيز أو كتوابل: تذوقه أولاً!

زيت السمسم
طبيعي أو مستخرج من السمسم المحمص وهو زيت عطري جدا. إنه يتحمل الحرارة ولكن إذا تم تسخينه ، فإنه يفقد معظم صفاته الغذائية. من الأفضل إضافته في نهاية الوصفة كتوابل. مثالي لوصفات الووك والأطعمة المتبلة ، يمكنك أيضًا تجربته في ملفات تعريف الارتباط والكعك!

زيت بذور الذرة
محايد حسب الذوق ، يمكن استخدامه للقلي (بحد أقصى 180 درجة مئوية) ، للتتبيل أو للطبخ في مقلاة.

زيت النخيل
يستخدم هذا الزيت الأحمر على نطاق واسع في المطابخ الإفريقية ، ويثخن في درجات حرارة منخفضة لأنه غني بالدهون المشبعة. يستخرج من ثمار النخيل ويحفظ جيدا.

زيت جوز الهند
مثل زيت النخيل ، يصبح كثيفًا ومتكتلًا في البرد. يتم الحصول عليها من لب جوز الهند ، المادة البيضاء التي تترسب على الجدار الداخلي لجوز الهند. إنه جيد لجميع الاستخدامات ، لكن مذاقه مطبوخ بشكل أفضل.

زيت عضوي
نادر ومكلف ، فمن الأفضل استخدامه باردًا. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ المغربي ، وخاصة في وجبة الإفطار لغمس الخبز: له طعم فاكهي وشهي.

زيت الجوز
معطر جدًا ولكنه هش ، لاستخدامه كبهارات وحفظه في الثلاجة. ممتاز مع اللحوم ولحم السمك الأبيض والتين والكمثرى وجبن الموزاريلا وجبن الماعز.
زيت البندق مثل استخدام وتخزين زيت الجوز ، فهو مثالي مع الأفوكادو والجزر المطبوخ والأطعمة النشوية واللحوم البيضاء والأسماك الدهنية والشوكولاتة والحبوب.

زيت بذر الكتان
هش جدا ونادر جدا. احتفظ بها في الثلاجة ، واحذر ، فإنها تتعفن بسرعة: إذا كانت لها رائحة كريهة (مثل السمك) ، فلا يجب أن تؤكل بعد الآن. كيف تستخدم أنواع الزيت المختلفة؟ ساخن ، بارد ، للقلي ، في المعجنات؟ اتبع النصائح الواردة في مسرد الزيوت النباتية!